阳澄湖大闸蟹又称河蟹,螃蟹,毛蟹,清水大闸蟹,学名中华绒螯蟹"我国蟹类500多种,而阳澄湖大闸蟹是我国蟹类中个体最大的淡水蟹。阳澄湖大闸蟹的养殖对于环境因素有相当高的要求。
温度
阳澄湖大闸蟹是变温动物,体温主要取决于环境水温,通常阳澄湖大闸蟹的体温略高于周围环境的温度"水温能影响到阳澄湖大闸蟹的生长和变态,适温条件下,温度高,阳澄湖大闸蟹的摄食旺盛,生长和变态迅速加快"水温21℃左右,第1期蚤状幼体只需四五天就可变态;水温15℃左右变态十分缓慢,一般水温在10℃时开始明显摄食;10℃以下时摄食能力减弱"阳澄湖大闸蟹能忍受低温,水温在-1～-2℃条件下抱卵蟹能顺利过冬,蟹卵和产蟹均不会死亡"冬天阳澄湖大闸蟹停止摄食,隐藏于洞穴中越冬。
盐度
阳澄湖大闸蟹从大眼幼体开始就迁移到淡水中生活"尤其喜欢在水质清新,水草茂盛,环境安静的湖泊中栖息和生长发育"大眼幼体进入淡水水域后,要求水体的盐度越低越好。第1期蚤状幼体盐度要求比以后几期蚤状幼体高,一般不能低于7‰;从第二期幼体开始对盐度要求就有所下降,一般盐度降至5‰左右也能顺利变态"盐度突变对幼体发育不利,一般盐度差不超过3‰,不然将会引起幼体大批死亡。
pH值
pH值一般要求在7～8之间,即中性或微碱性,幼体变态时,pH值可稍高,约在7.8～8.6之间。经常换水,增加水中溶氧,使水质保持清新,让阳澄湖大闸蟹有一个良好的水域环境"如果水质当酸性,可施加适量石灰调节pH值至微碱性,使阳澄湖大闸蟹顺利蜕壳,生长发育。
光照
阳澄湖大闸蟹喜弱光不喜强光,属昼伏夜出。胚胎发育早期基本处于黑暗状态,但胚胎发育到后期则需要适当的光照"发育至幼体变态时就更需要一定的光照强度;否则将影响幼体蜕皮和成活率,一般要求光照在2000～6000勒克斯,随着幼体日龄增加,光照强度也要求逐步增加。
氧气
阳澄湖大闸蟹用鳃将溶解于水中的氧气和血液中的CO2进行气体交换完成呼吸,水中溶氧在4毫克/升左右,适合于阳澄湖大闸蟹生长"一般江河,湖泊水体里,溶氧十分充足,不会产生缺氧的情况"只有在池塘水体中,由于密度大,水质肥,如果管理不当,常会产生缺氧现象"当水中溶氧低于2毫克/升时,对阳澄湖大闸蟹的蜕壳生长,变态会起抑制作用"如何保持水体中含有充足的溶氧,对人工养蟹是十分重要的。
