鲻鱼：跳上餐桌的大块头

这段日子，市场上常能发现鲻鱼的身影。上市的鲻鱼都是些大块头，每条有两三斤重。这些身长体胖的家伙，性子却活泼。它们是海里的独居客，习惯独自在近岸浅海游来游去，游得高兴，便纵身一跃，炫一下身姿。海边的垂钓者经常可以见到这一幕。 

鲻鱼一年四季都能捕到，但入秋以后，渐渐就少了。鲻鱼的价位不高，每斤售价3.5元左右。它和梭鱼是近亲，两者外形相似，很容易混淆。辩识的方法也简单：鲻鱼的块头比梭鱼大，头部略呈方形，脊背呈黑蓝色，而梭鱼的体形略小，头部圆润，通体泛白。

烟台人一向不太喜欢吃这两种鱼，理由是它们有一股特殊的腥味。记者就此请教了一位行家。他说，鲻鱼刮鳞去脏之后，先剁成大块，用开水焯一下，腥味可去除大半。 

鲻鱼肉质细嫩，适宜清蒸。加大料、花椒、葱、姜，大火蒸透，味道鲜美。也可以家常焖，还可以剁馅包饺子，但因为它是蒜瓣肉，没粘性，所以不太适合氽鱼丸。鲻鱼没有埋在肉里的细刺，但它的大刺很硬，吃的时候要小心卡着。