黑鳕鱼迎来辉煌时节

每年春夏交替时，阿拉斯加黑鳕鱼迎来最辉煌的时节，它肥美的肉质让人想起它的另一个名字“奶油鱼”，鲜美肥硕如奶油口感。

广州富力君悦大酒店G烧烤餐厅厨师长Steffen将当造黑鳕鱼带入G餐厅的乐活健康半自助午餐中。Steffen与我们分享黑鳕鱼的个性与生长环境：常年畅游在冰冷的深海中的阿拉斯加黑鳕鱼身体细长光滑，牙齿小，身体背部表面及上方呈黑灰色，颜色均匀，身体下方由灰渐白。

它拥有丰富的脂肪，肉质极佳，它的含油量高，却多属不饱和脂肪，这令得它反倒成为人类理想的低胆固醇食品，每年四月末到六月可以在阿拉斯加捕获。

奶油总给人不健康的feel，拥有奶油口感的黑鳕鱼却是一种保健鱼。阿拉斯加黑鳕鱼富含大量的维他命及Omega3，可增强人体的免疫功能，减少心脏病的危险。

就因为鱼质好，功效强，它甚至曾一度被加拿大华人扫货回中国必带的新兴“手信”之一，要知道，加拿大卑诗省沿岸也是黑鳕鱼盛产地。

Steffen对黑鳕鱼的做法，是最简单的盐烧，放在炉中煎香表面，再放到焗炉中焗。给黑鳕鱼“垫底”的是粟米糊，用大蒜、红葱头、橄榄油和鸡汤底，加少许帕玛臣芝士和玉米花一起焗后凝结而成；犹如一湾浅水般的汤是蘑菇汤，其中加入各种香草比如芫茜等调料，蘑菇汤清而无杂质，这里头Steffen用了一个小技巧：汤滚起时加入蛋白，杂质迅速黏在蛋白上，只要取走蛋白，杂质便能轻而易举清理掉。