巢湖银鱼，古称“脍残鱼”、“玉余鱼”、“白小”、“冰鱼”等，素有“鱼类皇后”之美誉。因其体细长如银、透明似水得其名。巢湖银鱼，产于中国五大淡水湖之一的巢湖。古称：“脍残鱼”，俗称“面条鱼”、“绣花针鱼”
居巢、肥西、肥东、庐江等县之间的巢湖是中国五大淡水湖之一，以盛产银鱼著名，并排名第一或第二。银鱼喜欢在水草丛生、水温较高的湖水中产卵，产卵方法叫“破娘生”。说起来，这里还有一个传说。从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派它俩到人间查看生物生长情况。在人间，它俩看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将它俩捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。它俩感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说：“这不是让我们断子绝孙吗？”银花接着说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，它安置好卵子，也很快死去了。这是一段神话故事，不足为信。但银鱼的生命只有一年，确为事实。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。
银鱼属鱼纲，银鱼科。体型小而细长，长不过三厘米左右。头部扁平，体后部侧扁。口大，两颔和口盖常具锐牙。背鳍和脂鳍各一个。通体无鳞，呈半透明乳白色，在阳光照耀下，闪闪发出银光，故取名“银鱼”。银鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，畅销国内外市场。
银鱼营养价值高，含有丰富的蛋白质。 巢湖银鱼营养价值相当高。每百克鲜鲜巢湖银鱼，含蛋白质8·2克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克，脂肪13克，热量1709·4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。营养很高！富含蛋白质，钙，磷，等多种稀有微量元素！低脂肪！银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
用银鱼烹制的银鱼蛋汤、银鱼烧豆腐、银鱼炒蛋、红烧银鱼、银鱼涨蛋、银鱼烧白菜等，都是肉质细嫩，味道鲜美，别具特色。将银鱼去掉头尾，打成鱼糊，做出的菜可以与蟹糊媲美。若把虾仁、肥肉剁成茸，加银鱼蒸制成酿银鱼，其形似燕窝，细嫩鲜美，油润不腻，为不可多得的美食。
