自2005年引入鳗鱼产业后，江西鳗鱼10年间从无到有，迅速发展，一跃成为全省最大的出口农产品。今年前8个月，鳗鱼出口20567万美元，继续居农产品出口第一。
鳗鱼由于其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，肉多刺少，且具有滋补等多种药用价值，备受人们喜爱。鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。江西抚州市境内生态环境优美，森林资源丰富，水质纯净，很适合鳗鱼生长。
自2005年引入鳗鱼养殖后，推行“公司+基地+标准化”的出口农产品种养植模式，使粗放型的种植生产加工经营方式向集约化、产业化方向发展。目前，抚州的鳗鱼产业发展迅速，共有鳗鱼加工企业3家，鳗鱼养殖场10家，出口量居全省第一。
前几年，日本实施食品中残留农业化学品肯定列表制度，针对鳗鱼的指标多达100多项，美国也提出了鳗鱼养殖过程中禁用氟喹诺酮药物，俄罗斯则采用进口注册、实地考查、更换证书等手段限制进口，一度对烤鳗出口造成障碍，出口量下降，许多养殖场亏损。
对此，抚州从事鳗鱼养殖生产、加工和经销的单位，依据严格的技术规范，建立健全了一整套从源头抓起、全过程监管的质量安全保证制度，目前面对日本苛刻的《肯定列表制度》，已经应付自如，出口日本的烤鳗连续多年没有出现过质量问题。
同时，他们开拓新兴市场。先后开拓了欧洲、美国、韩国、菲律宾等新兴市场，对日本市场的依赖程序大大缩小，出口量逐渐增加。今年前8个月，江西共出口鳗鱼20567万美元，出口国家也从最初的日本、美国增加到俄罗斯、乌克兰、韩国、欧盟和香港等10多个国家和地区。
