河豚鱼肉质细腻、味道鲜美，自古有证，毋须多述。近代对河豚鱼的营养价值进行了分析，每百克鱼肉中含蛋白质18.7克、脂肪0.26克、维生素A104个单位、维生素B1 0.11毫克、维生素B2 0.1毫克、维生素B3 2.5毫克、锌3.65毫克、硒41.2微克，其蛋白质含量比一般鱼类高出2-3%，微量元素锌和硒分别是甲鱼的1.58倍和2.7倍，至于河豚鱼的蛋白质含量及硒、锌就更高了。
河豚鱼不但营养丰富，还具有很高的药用价值，在古代医书中就有不少记载。据“开宝本草”记载，河豚鱼肉性味：甘、温、无毒、主补虚、去湿气、理腰脚、去痔疾、杀虫、据“本草蒙签”记载：去疳 消肿。近代医学研究揭示：硒是人体谷胱甘肽过氧化酶的活性成份，是肝脏的保护神。硒又是一种很强的氧化剂，对细胞膜有一定的保护作用，对维生素的吸收与消耗进行调节，因此，在机体代谢过程中起重要作用。硒还可以增强人体的免疫力，对一些致癌化学物质有抵抗作用。在心血管疾病中，硒对心肌梗塞和克山病有防治作用。而硒缺乏者，则影响人体代谢，易患肿瘤和心血管疾病。锌也是存在于人体中的一种重要微量元素，每天需要从饮食中摄取11-15毫克才能满足正常生理功能的需要，缺锌会引起各种疾病和易诱发肿瘤及加速衰老。
在民间，曾有人用河豚鱼菜肴作为肝癌后期患者食物，结果，使生命得于延长，临终疼痛明显减轻。
河豚鱼肝熬制的油对鼻咽癌、食道癌、胃癌和结肠癌有一定的疗效。用肝制品注射或口服对晚期患者有明显镇痛和抑制作用。
河豚鱼精巢可提制鱼素、精氨酸和水解蛋白，这种提取物对痢疾杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、霍乱弧菌等有抗生作用，对流行性感冒有疗效，对肝癌肝昏迷者有疗效。由此可见，河豚鱼真可谓全身是宝，这些可能就是人们自古钟情于河豚鱼的原因之一。
然而，河豚鱼毕竟有强毒，一条2.5公斤左右的红鳍东方豚的全毒量可使10死亡；误食黄鳍东方豚肝15-20克足以使一人死命；一个50公斤体重的人，皮下注入0.0003克河豚毒素即会死亡。古今中外，常有人因追逐美味和养身，误入黄泉之路。如：日本“国宝”级演员坂东三五郎30多年前因误食河豚毒物而丧命。江苏启东市寅阳乡某餐馆于1994年1月4日误食河豚鱼品种，造成七人中毒抢救，一人死亡的悲剧。
河豚鱼品种繁多，毒性强弱不齐，有的河豚浑身有毒，万不可食。即使同一品种的河豚在不同的季节、不同海域，它的毒性程度也不一样。所有这些，普通人很难识别和掌握其规律。因此，制作河豚鱼菜肴不仅仅是宰杀和做菜，而是必须具有河豚鱼的动物学知识和品种鉴别能力，才能进行河豚鱼的去毒加工和烹饪。如今社会上常有一些酒店聘用未经河豚鱼知识全面培训的厨师（仅会宰杀、烧煮），加工河豚鱼菜肴，给社会和消费者带来极大的隐患。尤其，沿海渔民、居民在毫无河豚鱼专业知识的情况下，不分品种地烹食河豚鱼，其危险可想而知，发生河豚鱼中毒悲剧当在必然之中。
忠告喜食河豚鱼诸君，为了你和你家庭的幸福，切不可心存侥幸，冒着生命之危险继续在家自烹自食；切不可随意到未经专营许可、未知操作人员技术知识底细的酒店食用河豚鱼菜肴。
