通过改变鲢鱼的食物结构使其肉质变脆，从而达到肉质紧硬而爽脆，耐煮，切成鱼片后鱼丝也不易断，肉味鲜美且独特的目的。现将该技术简单介绍如下：
鲢鱼养殖条件：
在池塘或网箱中进行鲢鱼脆化养殖。池塘的淤泥要少、水源充足、水质良好无污染、进排水方便，面积1500～2000平方米、水深2米左右。放养前按常规要求进行彻底清塘。网箱可设置在湖泊、水库、江河的背风向阳处。水体要求无污染、溶氧丰富、水深4～7米、底质平坦且无水生植物着生。采用全封闭式网箱，其规格一股为5米×4米×2.5米，网目为0.05米，网箱的底部垫一块30目的纱绢布作为投饵食台，以防饲料流失。新网箱应该提前7～10天下水，使箱片软化，以防擦伤鱼体。已用过的网箱应将其清洗干净，并用5%的生石灰水溶液浸泡30分钟。
鲢鱼鱼种放养：
选择体质健壮、无伤无病、平均尾重0.5千克的鲢鱼做鱼种，池塘放养量为2250～3750千克/公顷，网箱放养量为1.5～20千克/平方米。为了调节水质，每公顷池塘可搭配放养体长0.13～0.15米的鲢、鳙鱼种750～900尾，每平方米网箱可搭配放养体长0.13～0.15米的鲢、鳙鱼种1～2尾。放养前，鲢鱼最好进行免疫注射，如无条件，可用4%的食盐水浸浴鱼种5～10分钟。
鲢鱼脆化时间：
水温达到15℃以上，鲢鱼开始摄食到冬季停食前这段时间都可以进行脆化养殖处理。如果采用轮捕轮放或分期分批的养殖模式，每批脆化养殖的时间不得少于60天。
鲢鱼养殖管理：
饲料以含蛋白质丰富的蚕豆为主，外加少量青草，但不能添加其他饲料。脆化养殖前要停食2～3天。然后，投喂少量用1%的食盐水浸泡12～24小时的蚕豆。待鲢鱼能正常摄食后再定时、定量投喂。一股情况下，每天上午8时、下午5时各投喂1次，具体的投喂量应根据鲢鱼的摄食情况和水温变化进行调整。
水温16～19℃时，日投饵量为鲢鱼体重的1.5%～2%；水温19～22℃时，日投饵量为鲢鱼体重的2%～3%；水温22～25℃时，日投饵量为鲢鱼体重的3%～4%；水温25～28℃时，日投饵量为鲢鱼体重的4%～5%；水温28～30℃时，日投饵量为鲢鱼体重的5%～6%。日常管理工作同鲢鱼常规养殖相同。
