据悉，鱿鱼是我国远洋渔业重要利用品种，年产量在30—40万吨左右，占到全国远洋渔业总产量的30——40%，鱿鱼目前已成为国内水产品加工业的主要组成部分之一。鱿鱼主要加工成鱿鱼干制品、休闲食品、鱿鱼冻品等，分销国内和出口，且出口比例较高。
就鱿鱼深受国外市场青睐，国内市场接受度却不高的现状，专家分析称，国外鱿鱼制品的开发较为丰富，制作工艺水平高，相对来讲国内市场产品研发的少，鱿鱼制品缺乏多样化，且国内消费者对鱿鱼营养价值认识不到位，认为鱿鱼胆固醇含量高，影响健康。
营养专家介绍，鱿鱼的生产渔场远离陆地，受工业活动影响较少，无污染。作为深海鱼品种，营养丰富，高蛋白低脂肪，富含牛磺酸，可以消除血液胆固醇，是一种营养保健型且风味良好的水产品。而鱿鱼的胆固醇主要集中在内脏，胴体的胆固醇含量并不是很高。且鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，与畜、禽类脂肪的低密度结构是有明显区别，对人体有利无害。
烹饪专家认为，鱿鱼产品既丰富国内水产品市场，又为国内民众提供了健康和营养，市场前景广阔。
专家建议，国内市场鱿鱼消费潜力巨大，要加大对鱿鱼国内市场新产品开发。研究配合不同区域消费者的口味和饮食习惯，推出不同产品，改善产品的口感，增加消费者的认可程度。要借鉴盱眙小龙虾的成功经验，让鱿鱼广泛进入老百姓的餐桌，创出市场、打开销路。要进行鱿鱼的综合加工利用，要在发展鱿鱼精深加工上做文章，开发出附加值较高的高科技海洋保健产品。
