鹅全体可入药，味甘，性平，可益气补虚，和胃止渴，主治虚羸，消渴；鹅胆还可治老咳气喘。鹅是人类长期驯养而成的经济禽类，能提供多种产品，除鹅肉、鹅肥肝、鹅蛋和鹅羽绒外，还可加工成鹅绒裘皮。
一、选址+建舍
它们日常的主要饲料是青绿饲料，因此选择的环境周边应该有足够的淡水水源，并且水质良好，无污染无毒害。除了喝水之外，它们还需要水进行沐浴、嬉戏和交配。放养场地的青草数量直接影响着支出金额的价值，成年鹅每天需要消耗大约3.5到4斤的青绿饲料。因此，理想的放养场地周围应该有大片区域的青草地。养殖区应该按照不同的用途划分为孵化、育肥、种鹅等较小的圈栏。养殖舍内的空气循环和干燥程度应该良好，光线充足。最后，要注意使用耐用坚固的建筑材料，在降雨时记得用塑料布等材料覆盖四周和顶部。它们虽然属于水性禽，但舍圈中最忌讳积水潮湿，特别在孵育区，因此这个地方要做的比普通的地面要稍高一点，出水渠可以在不影响育殖的情况下多挖出几条。在舍与水源区之中可以铺一块专供它们活动的场地，建议铺成水泥地，这样方便殖员的日常清扫和除菌。
二、配对+留种
在种鹅的挑选和购买过程中，非常重要。在购买时，可以通过观察它们的外观和发育情况来选择。理想的种鹅应该是体型大、爪短、背部稍宽、身体较长、臀部丰满的雄性种鹅。这类种鹅的反应力强，交配欲望强烈，且具有较高的产蛋能力。种鹅的正常繁殖年龄为6月龄至7月龄，但建议在10月龄至12月龄之后再进行配对，因为这个时间段的受精率更统一且更高，这有助于提高收益。每只种鹅的最佳使用年龄为3至4年，如果太老或太大，种鹅的体质跟不上，导致受精率逐渐下降。在公鹅和母鹅都到了可以配对的时间时，通常会按照1/4至5的标准进行公鹅和母鹅的比例分配，将它们放在同一个舍中进行配对，让它们不受干扰地自然交配。
三、饲物+管理
供给它们日常进食的饲物可以划成两类：青绿饲物和精细颗粒 。前者的含水值较高，且还包含丰富的所需粗蛋白，有助于它们日常消化，并且不需要花费过多的成本，可谓是最合适、最高效、最重要的所需饲物。适合它们日常进食的青绿饲种类还是蛮多的，譬如：野生绿草、人工栽植草、菜片、青叶、水植等等。后者是它们日常所需能量的主源，譬如麦、玉米粒、饼粉屑、稻等等，这类饲物建议根照本地的条件来进行挑选混合使用。
四、孵化+管理
工作人员先准备好要进行孵育的蛋。要注意的是，如果蛋壳表面出现破损或有碎裂的情况，就不能用于留种，然后轻轻擦拭和刷净蛋壳外部残留的排泄物等，接下来采取一些基本的杀菌措施。最后，在前面的步骤完成后，轻轻地将蛋放入专门设计的蛋盘中，然后将其放入孵机中进行恒温孵育。工作人员要密切关注蛋机中日常温度值，不同类型的蛋之间可能会有一些差异，但大部分温度建议保持在37.5℃至38.0℃之间，并且不能低于36℃。在大致孵育至16~18日之后，殖员应把满足条件的所有蛋进行透气减温工作，如此可使它们的胚胎散发出过余的热气。在第27～32日之间左右的时候，殖员就能陆续准备它们的出壳工作了，大致于日龄31～32天时，殖员应该保证95%的蛋都出壳结束。
