牛肉是我们日常生活中最常见的一种肉类之一，每年的消耗量约占肉品市场的25%，位居世界第三，仅次于猪肉和家禽。牛肉不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、铁、锌等微量元素，具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多种功效，因此享有"肉中骄子"的美誉
牛肉是我们日常生活中最常见的一种肉类之一，每年的消耗量约占肉品市场的25%，位居世界第三，仅次于猪肉和家禽。牛肉不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、铁、锌等微量元素，具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多种功效，因此享有"肉中骄子"的美誉。特别是在寒冷的冬季，因为牛肉有暖胃的作用，所以成为人们寒冬补益的良好选择。
牛肉的分类方式有很多，大家平时听到的里脊、上脑、外脊、仔盖、底板、肋条、胸口、脖头、腱子等名词都是不同部位的牛肉名称。此外，还有一种根据牛肉外形命名的方式，比如雪花牛肉。雪花牛肉也称为大理石状牛肉，在不同的牛部位都有这种肉。你知道“雪花牛肉”中的“雪花”指的是牛肉中的什么吗？
“雪花牛肉”中的“雪花”指的是牛肉中的什么？
选项：A、脂肪，B、蛋白质。
“雪花牛肉”中的“雪花”其实就是牛肉中的脂肪。雪花牛肉的形成需要脂肪在肌肉纤维之间沉积，使得外形看起来有明显的红、白相间，有点像大理石花纹。雪花牛肉在牛的不同部位均有存在，只不过不同部位的“雪花”分布密度、形状和肉质不同，因此也有等级之分。
雪花牛肉源于*和牛，由于含有人体所需的脂肪酸，营养价值比普通牛肉高，而且吃起来更加香、鲜、嫩，无论是中餐还是西餐都视其为高档牛肉，因此价格也比普通牛肉较贵。
中国的“雪花牛肉”行业近年来有了飞速的发展，这一方面是由于有像李四这样的畜牧师不断努力研究出新的品种如雪龙黑牛和亿利源；另一方面也是因为本土品牌的兴起带来了竞争，使得消费者能以更实惠的价格品尝到美味可口的优质“雪花牛肉”。
