螃蟹是现在非常受欢迎的一种海鲜，螃蟹的营养非常高，特别是里面的蟹黄，在外面买的话价格都比较的昂贵。很多人喜欢自己在家里做螃蟹，但是却不知道怎么挑选螃蟹，不是每一只螃蟹都有很多蟹黄，所以挑选螃蟹就成为了很多人买螃蟹的难题。有的朋友花费了大量的钱，但是挑选到的螃蟹却没有多少蟹黄。
第一点：看肚脐
一般螃蟹的肚子都是呈现白色，而大家如果把螃蟹翻过来的话就可以明显地看到，螃蟹的肚子上面有一些如同阶梯式是纹路，挑选螃蟹的时候主要就看这些纹路了。一般那些条纹格子如果是往外突出，那么这个螃蟹的蟹黄就是比较饱满的，而如果是往里面凹进去了，那么这个螃蟹的蟹黄就不是很多。
第二点：看绒毛
经常吃螃蟹的朋友应该知道，螃蟹的腿上是有很多绒毛的，这些绒毛虽然和螃蟹有多少蟹黄关系不大，但是一般绒毛比价多的螃蟹都是年纪比较大的，而年纪比较大的螃蟹，蟹黄自然也会比较多一些。因为它们的蟹黄积存了很久，自然而然会要比年纪比较小的螃蟹要多一些蟹黄。
第三点：看外壳
经常接触螃蟹的朋友应该知道，螃蟹的外壳是很重要的，一般螃蟹的外壳分为两种颜色，一种是黄绿色，一种是墨绿色，而墨绿色的螃蟹就代表它是常年生活中水底的，那么它的蟹黄会比黄绿色螃蟹的蟹黄要多一些。所以挑选螃蟹的时候大家可以首先看外壳的颜色。
第四点：看雄雌
一般公螃蟹的蟹黄会比较少，而母螃蟹的蟹黄会比较多，所以大家在挑选螃蟹的时候可以根据雄雌来辨别。公螃蟹肚子上的纹路非常小，只有中间一小块，而母螃蟹肚子上的纹路就比较大，整个肚子都是被分割开来的，看上去比较整齐。而整齐的螃蟹里面蟹黄自然会比较多，所以大家在挑选螃蟹的时候可以看螃蟹的公母。
第五点：看精神
很多朋友挑选螃蟹的时候都不会去看螃蟹的精神，其实这一点非常重要。精神比较充足，到处乱动的螃蟹它是刚刚从水中捞出来不久的，这样的螃蟹蟹黄是凝固的，吃起来非常方便，营养也更加高。而精神不加，躺在那里一动不动的螃蟹就不一样了，它的蟹黄是呈流动状态的，这种蟹黄不仅仅口感不好，而且营养也比较低，一看这个螃蟹就是捞出来很久了，不建议购买。
大闸蟹如何存放？
1、冰箱+湿纸巾
螃蟹的活动能力还是比较强的，许多商家会将螃蟹绑起来，就是为了降低螃蟹活动消耗的能量，买回家后如果不及时吃掉，可以将螃蟹绑住后用湿纸巾敷在表面，然后放入冰箱中。冰箱的温度大约在5-10℃就好。
2、室温活养
吃螃蟹的季节大约在10月份的时候，温度不是特别炎热，将螃蟹泡在水中，定时换水浇水，千万不要提前刷洗螃蟹，刷洗对螃蟹的损害较大还会导致螃蟹大量死亡。
3、营养维护
想要螃蟹不死那么保持湿度与生存环境之外，还要提供营养物质，如果想要保存一周时间甚至以上，建议将螃蟹解开绳子，放在较大的盆子里用水埋没即可，螃蟹可自己站出水面呼吸，然后放入一些小虾米，或者喂一些芝麻、打碎的鸡蛋加黄酒，可以催肥。
螃蟹怎么做好吃呢？
一）香辣蟹
食材:螃蟹 ，冬笋 ，青笋，花生，花椒 ，海鲜酱，豆瓣酱 ，沙茶酱，灯笼椒，干淀粉，香辣酱，胡椒粉 ，味精 ，鸡精，食盐，大葱 ，姜 ，蒜
步骤 及做法
1.准备原料。自制的大豆瓣酱和泡椒酱比例1：1提前碾碎准备好~，把葱姜改刀成丝
2.把青笋、冬笋切成条备用
3.把螃蟹去壳，蟹爪切掉。螃蟹去腮掉后冲洗干净，再把螃蟹改刀成块，螃蟹爪用刀背把壳砸开
4.把螃蟹拍上干淀粉
5.锅上火，放底油，油温到三成热，淋到螃蟹壳上
6.油温升至五成热时，把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中，炸一下，先不要着急用勺子搅拌，轻轻晃晃锅就行，定型后出锅，控油
7.开火，放底油，把切好的冬笋条和青笋条过一下油，捞出备用
8.放入蒜末，炒至金黄色，调到小火。放入自己调制好的豆瓣酱（豆瓣酱和剁椒椒1:1混合），煸炒一下，放入适量大红袍花椒、海鲜酱、沙茶酱、香辣酱用小火慢慢熬制，让蒜香和酱香融合在一起，最后放入葱姜，红灯笼椒，子弹头辣椒，慢慢炒出香味来
9.加入适量清水，大火烧开，放入炸好的螃蟹，加入料酒，然后进行简单的调味，盐一定要少放，味精，鸡精，胡椒粉，烧制两分钟。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制
10.汤汁收的差不多就可以出锅食用
注意:螃蟹收拾好后，在身上拍些干淀粉，过油，蟹肉不会松散；蒜瓣要炒至微微发黄时，在放入花椒，干辣椒，葱等酱料，要煸炒出香气，融合后味道更浓
二）蒜蓉炒螃蟹
食材:青红菜椒，姜，蒜蓉，葱段，螃蟹，生粉水，花生油，酱油，盐
步骤及做法
1.准备好食材
2.清洗螃蟹要特别小心，我一般习惯用牙刷慢慢刷干净，然后分切4块
3.切好配料
4.烧热锅后放蒜炒香
5.把螃蟹放进去爆炒
6加些上汤煮一下
7.然后加盐、料酒、酱油下去调味，再放葱和青红椒下去炒一下，最后放生粉水进去定型
8.装盘即可食用
注意:各种配料可以根据个人口味搭配。
三）生腌蟹
食材:洋葱 ，芝麻 ，尖椒，生姜 ，且与蒜瓣大小，红辣椒，花蟹，蒜，小葱 ，低聚糖，黑胡椒粉，鱼露，辣椒粉，酱油
步骤 及做法
1.刷干净螃蟹，冲洗，沥干水，擦干净。把螃蟹切成两半。如果螃蟹太大，切成4份。放到漏网里，再沥水10分钟
2.洋葱、辣椒、蒜、生姜，放入料理机搅碎，加入酱油，继续搅至均匀。入辣椒粉、糖、芝麻、鱼露、胡椒粉，混合均匀。提前做调料，并将调料冷藏30分钟
3.青椒轮切。小葱切4cm段，洋葱切小块。全部材料混合，拌匀。
4.密封冷藏六个小时即可食用
注意:腌制螃蟹时间不宜超过24小时，时间太长，失去鲜味，口感不好；如果不喜欢吃酱油，可以用海盐代替；喜欢吃香菜的朋友，可以多加入香菜，提香。
