你知道哪些顶级食材？
有的食材，比方说阿尔巴白松露这种因为罕见，并且本身有极其独特的风味，所以才“顶级”。
但普通的食材，也是可以区分出等级的。就好像牛肉，日本和牛口感是独步天下的，性价比虽然低，但单纯看“性”与“价”则都是“顶级”的。即便是普通的番茄也可以有“顶级”的，至于顶级与普通的有何不懂，我只能说只有吃过才能知道了。
最后，“顶级食材”未必最贵，最贵的食材，也未必就是“顶级”。太稀缺的没吃过，稍微常见的比较高级的几种我知道的，也许不能叫顶级食材。
1、法国布列塔尼蓝龙虾
2、南法的生蚝
3、法国布雷斯鸡
4、西班牙Palamos红虾，这个超好吃，我吃过最好吃的虾。
5、西班牙Joselito的Jamon火腿，顺带产的猪肉（火腿极好吃，但iberico猪肉没觉得特别好吃）
6、黑松露、白松露（没觉得有啥特别的香气）
7、美国Angus牛排，日本和牛没吃过，澳洲的估计不能算顶级食材？
8、北海道扇贝
9、挪威海鳌虾，这个可能也太常见了点，但很好吃
10、野生老鼠斑
11、法国大溪地香草
12、阿尔巴白松露
13、日本和牛
14、蓝鳍金枪鱼
15、西班牙iberico火腿
16、溏心干鲍（据说最好的是日本的，但我只吃过南非/澳洲的）
17、伊朗鱼子酱
18、法国鹅肝
19、日本河豚白子
20、地中海红虾
21、法国蓝龙虾
22、马来西亚忘不了
23、德国白芦笋
24、、干巴菌。我心中的菌类之王，不是产于阿尔巴的白松露，不是日本人捧上天的实际我觉得跟“顶级”丝毫不搭边的松茸，而是云南雨季才能吃到的新鲜干巴菌。不需复杂搭配，只需炒云南辣椒，顶级菌类自带的香气就足够了。
25、、曼格理察猪
就是所谓的绵羊猪，据称年产只有7000头。肉质比伊比利亚猪更嫩更香。
猪肩肉，来自台北的一家店。
26、Palamos大红虾
地中海那么大，不是所有红虾都能叫Gamba de Palamos的。
此虾虾脑无敌，我估计不在本地只能吃熟制，在本地可以吃到虾尾生沾虾脑。
西餐常用的顶级食材如鱼子酱、鹅肝、松露、蓝色龙虾，日本顶级食材金枪鱼、和牛、河豚，西班牙火腿，中餐在不许吃保护动物后剩下的那些次顶级食材如苏眉、老鼠斑，东南亚一些奇怪的水生物如马来西亚忘不了、越南大头虾也都是顶级，当然大家都说过了。
如何挑选热带鱼？
1、鱼的状态方面：这一点十分重要,如果鱼的状态不好，其他的方面再好，都是空谈。首先要判定孔雀鱼的鱼龄，一般购买孔雀鱼在三到五个月之间为宜；然后要观察鱼的游动姿态，孔雀鱼首先是尾巴不能粘连，其次尽量不要挑选在水中静止或是沉底的鱼只，这些鱼多有问题；还有就是观察鱼鳃的活动,不要选择鳃部开闭过于快速的鱼；最后就是拥有旺盛食欲的鱼，一般都会很健康。
2、鱼的外观方面:在这一点上,看似简单,其实学问很大。除了要注意色泽艳丽,鱼鳍完整并且鳍板越厚开角越大越好，活泼好动,无异常表现，无外伤和鱼体表上没有可疑的淤血、红斑和溃烂情况发生外，还要注意鱼的品系特征(由于孔雀鱼品系众，在这里不能一一/关注金鱼说微信公众号/介绍。所以建议大家参考相关孔雀鱼的书籍里的照片,相信被书中采录的图片,应该可以达到标准以上的水准）。
3、鱼的基因：这里将不详细介绍，但中国人有一句俗语:“龙生龙,凤生凤,老鼠的儿子天生会打洞.”这句话道出了遗传的特点。下什么样的种就会结出什么样的果。孔雀鱼也是同理,但是由于观赏用的孔雀鱼属于杂交培育出来的品种,而且各品种之间也能相互杂交，所以单看一条鱼分辨不出这条鱼的基因，必须要看和这条鱼同窝所有鱼的表现才能断定这一系孔雀鱼的基因稳定程度和出鱼率。简单的说就是，在一系好鱼中的次鱼，肯定要比一系次鱼中好鱼在子代的遗传基因上要好。所以购鱼时最好能看到同缸的鱼。
4、公鱼的挑选/关注金鱼说微信公众号/：在西方国家里，孔雀鱼玩家主要都是针对公鱼来培育，很少注重母鱼的表现。公鱼的价格也以几倍的比例高于母鱼。但在中国很多玩家还是以大量繁殖目的为主，所以对母鱼比较重视，价格和西方正好也相反，好的母鱼要比同系的公鱼在价格方面要高。
用一句民间俗语来说就是：“母贫子贵”。说得有点远了，话题转回来—“挑选好的公鱼”，除了要考虑上述讲的鱼的状态和鱼的外观以外，更重要的还是公鱼的交配能力，目前内地市场上对缎带系的孔雀鱼比较热衷，但是很多初级爱好者都有个误区，其实长公的交配能力很有限，因为缎带的生长使其很难在正常的情况下和母鱼交配，如果有短公存在的情况下，长公的交配成功率几乎为零。
还有一点在这里要忠告初级的孔雀鱼爱好者，孔雀鱼虽然是尾鳍越长越大越好，但是如果要以繁殖目的为主的话，这种鱼龄在六个月左右表现完美的公鱼，绝对不是你的首选。因为尾鳍很大的公鱼在追逐母鱼上面表现很差，很多都是“有心无力”，只有人工将公鱼尾鳍剪短才能使其正常和母鱼交配，这样做对于初级爱好者比较麻烦，所以笔者在这里建议大家，还是挑选二个半月到三个半月之间的短公为宜。
5、母鱼的挑选：正所谓“窈窕淑女，君子好逑。”不过这句话是相关人的审美观点。选鱼恰恰相反，绝对不能以“窈窕”论之，如果用胖来形容母鱼也不太适合，确切的说应该是健壮、丰满，肚子要大有肉感，腰身一定要粗壮，只有这样的母鱼才能生出很多健康的小Baby。还有要注意的就是鱼龄，母鱼在七个月以后就会陆续出现塌腰（驼背）的情况，这种母鱼对于繁殖来讲，已经没有太大的价值了，挑选母鱼最好是5个月以内的健康且表现出众的母鱼为宜。
这里只想提醒大家，进鱼之前要想好自己喜欢什么样的，不要变品种收集狂。进入鱼多添缸，缸多添鱼的恶性循环。贪多嚼不烂。最好按自己的实际情况，先养上个一两年之后。把孔雀的繁殖、幼鱼饲养、种鱼挑选、疾病防治等都解决好以后再准备晋级下一步。说的简单，但其实这段时间会很忙的。
以上都是关于顶级食材美食和热带鱼的介绍。
