鹅蛋是家禽鹅生下的卵。椭圆形，个体很大，味道有些油，营养价值丰富，不仅能吃还可以孵化出小鹅，下面来看鹅种蛋的挑选与孵化。
鹅种蛋的选择
种蛋的选择一定要从严，按照育种与生产指标把好关，掌握好 种蛋的孵化品质。
1、 来源引种时，要考虑到品种、品系及配套系。要考虑是 否为疫区。要取引种证明及免疫程序。种蛋应有日期与编号。
2、新鲜度种蛋的保存时间愈短，其孵化品质愈高，孵化率 也愈高。贮存条件符合要求的，贮存时间7天左右将不影响孵化 效果。
3、蛋重应符合各品种、品系和配套系的标准蛋重。要选择 平均蛋重，过大、过小均不适宜。
4、 清洁度要求种蛋蛋壳应洁净，不得附着粪土、蛋白或蛋 黄等污染物。
5、蛋形以长椭圆形为好，对过长、过圆、腰鼓形等畸形蛋 应予剔除。鶴蛋的蛋形指数(纵径/横径)应在1.4 ~ 1.5范围内。
鹅种蛋的保存
由于胚胎发育的适宜温度为37.8℃。当环境温度超过25℃而又低于37.8℃时，胚胎呈现一种不完全和不稳定的发育，容易引起胚胎的早期死亡。相反，当保存的环境温度偏低时，种蛋受冷，致使胚胎的活力下降，尤其低于-2℃时，胚盘死亡、蛋白凝结。因此.新鲜种蛋应及时进行孵化，其孵化率最高，雏鹅亦健壮。若不能及时孵化，必须妥善保存，以保持其新鲜品质。保存种蛋的适宜温度为10-15℃，有实验证明，13-15℃内可保存1周,10-13℃内可保存2周，保存在3周以上的以8-10℃为宜。
种蛋由鹅舍移入蛋库应逐渐降至上述保存温度，但降温应逐渐进行。以免骤然降温而危及胚胎的活力，一般降温时间以半天至 1天为宜。在保证退度的同时，还要考虑湿度，正常相对湿度在 70%-80%，湿度过低，蛋内水分容易蒸发，湿度过高易使蛋壳表面草生细菌和病毒等病原体而发霉。另外，种蛋存放在蛋托上时，应小头向上、大头向下放置，同时每天宜翻蛋1次，以防止系带松驰而导致蛋壳、蛋黄粘连。保存种蛋的用具和室内要禁止存放农药、化肥、化工原料、煤油、汽油、烟、酒等有害物质，存放的地点应通风干燥，无阳光直射。
种蛋保存时间长短对解化率有很大影响，保存时间越短，种蛋越新鲜，孵化率越高，保存期越长，孵化率越低。如果种蛋保存时间较长，应将室温调至8-10℃左右，保证蛋的大头朝下，且每天翻蛋1次，以防蛋黄与蛋壳粘连。
鹅蛋孵化技术要点
1、孵种鹅蛋的结构特点
蛋壳厚，光滑而坚硬，不易破碎，气孔封闭严，单位蛋重表面积较小。直接影响了气体交换、水分蒸发、热能传导和啄壳出雏。因此，常规的孵化条件不易破壳。
2、种蛋的保存和放置
种蛋保存时间的长短与温度关系密切。在环境温度低于18℃以下保存时间在6天内，孵化率较高;反之，孵化率则低。所以选择清洁、新鲜的种鹅蛋入孵极为重要。种蛋水平放置，有助于胚胎正常发育，从而提高种鹅蛋的孵化率。
3、温度和湿度的控制
(1).温度。由于种鹅蛋的壳上膜、蛋壳、气孔和内外壳膜等特殊结构，孵化初期种蛋受热慢;孵化中期其含脂率相对较高，加上中后期产生大量的代谢热，使散热发生困难。所以在孵化过程中，施温的原则是：入孵前种蛋预温在36～38℃，预热6～8小时，其中前期高，中期平，后期略低，出雏期稍高，温度分别是：1～7天时39～39.6℃，8～19天时38.0℃，20～27天时38～38.6℃，28～32天时38.6～39.2℃。
(2).湿度。控制湿度的原则是：两头高，中间平。前期湿度高，可使种蛋受热良好、均匀;中期平，有利于胚胎的新陈代谢;到了后期和出雏阶段，提高湿度的目的是为了消散过多的生理热，使蛋壳结构疏松，以便啄壳出雏。然而，当湿度超过75%而又通风不良时，胚胎因气体交换差会引起酸中毒，导致胚胎窒息死亡，这点最值得注意。在实际操作中，温度和湿度还要结合晾蛋和喷水调整。
4、晾蛋和喷水
(1).晾蛋和喷水是调节温湿度的有效措施，对孵化率影响很大。在孵化前期一般不晾蛋或晾蛋时间短些，按照上述的施温方案，中后期的蛋温可达38.8℃，由于蛋壳表面积相对小、气孔小、散热缓慢，若不及时散发过多的生理热，就有可能造成“自温”超温，胚胎被闷死于蛋中。晾蛋可以加强胚胎的气体交换，排除蛋内的积热。每天晾蛋2～4次，晾蛋的时间长短不等，根据情况灵活掌握，当蛋温降至35℃时又继续孵化。
(2).喷水在目前被认为是提高种鹅蛋孵化率的关键所在。喷水作用有三：
①破坏壳上膜;
②促使蛋壳和壳膜不断收缩和扩张，破坏它们的完整性，增加其通透性，加快水分蒸发和蛋的正常失重，使气室容积扩大和供氧充足;
③导致蛋壳松脆。种鹅蛋的壳上膜厚，蛋壳坚硬。前者影响气体和水分蒸发，后者妨碍啄壳。壳上膜的存在对孵化头几天是有利的，随着胚龄的不断增大，尤其是当尿囊合拢后，需要吸入更多的氧气和排出大量代谢产物时，它就开始对胚胎的发育产生不良影响，要把它除掉，就要对孵至21～30天的胚蛋喷水、提早喷水对尿囊的合拢不利。气温高时喷冷开水，气温低时用35～40℃的温水喷洒。每天喷一次，将蛋喷至湿透，待晾干后继续孵化。胚蛋在反复晾蛋、喷水和空气中二氧化碳的作用下，蛋壳的碳酸钙变为碳酸氢钙，其性质由坚硬变为松脆，雏鹅容易破壳，能降低出雏期的死胎率。
5、翻蛋的次数和角度
翻蛋可以促进胚胎活动。防止内容物粘连蛋壳，使其受热均匀。鹅种蛋在孵化过程中，每4小时翻蛋一次。我们主张翻蛋的角度应是180°，这样可以保证尿囊按时在小头合拢。用手工或滚动式翻蛋，上下边的蛋均能得到合理调整，满足了胚蛋的发育要求，孵化效果十分理想。
6、蛋的失重率对孵化率的影响
鹅种蛋的孵化失重表现为前快，中慢，后快。若水分蒸发不足，蛋失重小，气室小，就会使后期的部分胚因缺氧而死亡，导致孵化率下降。蛋的失重率对孵化率有一定影响，可增加照蛋次数来监测蛋的失重率及时调整温度和湿度，保证胚胎正常发育。
(1)当用孵机或自然孵化到20—25天经第三次照蛋后，可采用上摊床，利用鹅胚自身热量孵化。方法是：挑出死胚蛋，胚胎本身发热量能在摊床上进行自温孵化时便可上摊。一般取用每隔3天上摊一次的流水作业法。胚蛋一般放单层，以棉被覆盖保温。上摊后2—3小时检查蛋温一次至回升到正常时即可按正常摊床管理，根据蛋温高低“冷盖热揭”，调整密度使蛋温均匀恒定，不致于热死或冷死胚蛋。翻蛋和凉蛋同时进行，翻蛋时应把周围和中心的胚蛋互换位置，力求轻巧，一般日翻蛋4次，气温低应增加一次。
(2)室内的温度和湿度对孵化有明显的影响，一般要求室温在20℃左右，相对湿度65—70%，天气严寒时要关窗，并提高室温，炎热时开窗、放水盆降温。有试验说明室内安放电水煲和电饭煲，使湿度升高会明显降低孵化率。
7、出雏
发育正常的一般在28日龄啄壳出雏。已啄壳的胚蛋应和未啄壳的胚蛋分开管理，以保证胚温的恒定。30日龄未出壳的弱雏应进行人工助产。雏鹅绒毛稍干后转入有垫料和覆盖物的“鹅笼”内，对那些卵黄吸收和脐环愈合不好(俗称“大肚脐”)的弱雏，可在脐部涂上万花油，肚脐周围涂上适量的酒精或风油，用干净的火柴杆把脐突推回肚内。经过这样处理的雏鹅，今后一般都能正常生长。
