泥鳅鱼是一种很滑嫩的软体动物，不过泥鳅鱼中包含的营养相比其他很多肉类都多出许多，很多人都爱吃泥鳅鱼。那么，泥鳅鱼怎么做好吃?下面我们就来给大家介绍几道泥鳅鱼好吃的做法吧。
鸡蛋炖泥鳅鱼
【食材】：泥鳅鱼适量、鸡蛋2个、红辣椒适量、青辣椒适量、生姜适量、干紫苏叶适量、盐适量、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量。
【做法】：
1、清水净养过3~4天的泥鳅鱼适量，加入适量的盐，晃动均匀，将泥鳅鱼蜇晕，然后倒入开水，将泥鳅鱼完全烫死后，换冷水清洗外面的黏膜。
2、青、红辣椒各适量，切成薄辣椒圈备用。生姜适量，切丝备用。干紫苏叶适量。
3、锅烧热，去适量的油，光锅，依次煎出4个鸡蛋，要煎老煎香，将煎鸡蛋切成合适的条备用。
4、锅烧热，去适量猪油，化开后加入姜丝炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然后加入适量的水，盖上锅盖，大火攻至汤浓色白。汤浓色白后下入泥鳅和干紫苏叶，再加入适量的盐和白胡椒粉，烧开后，转中小火焖煮10分钟。
5、10分钟后，加入适量的蒸鱼豉油、青红椒圈和鸡精，转大火，将汤汁收浓，汤汁合适时，即可起锅。
砂锅泥鳅鱼
【食材】：泥鳅鱼、千张、豆瓣酱、老干妈、香菜、花椒、干红辣椒和姜蒜等。
【做法】：
1.新鲜的泥鳅鱼买回来放在清水里浸泡，加食盐或者滴上几滴香油，然后用清水冲洗干净备用;
2.锅中油烧热后加入老干妈和豆瓣酱翻炒出香味，再将干红辣椒段、花椒和姜蒜片倒下去一起爆香，锅中加少许清水，酱油、香醋和白砂糖用大火烧开;
3.处理好的泥鳅鱼放进锅中，用中火煮十分钟左右，再将千张沿着锅边放进锅中，依然用中火煮15分钟，直至泥鳅鱼的肉和骨头分离;
4.直至所有食材都煮好之后加入适量的食盐和味精搅拌均匀，再在表面撒上少许的香菜末即可出锅。
辣炒泥鳅鱼
【食材】：泥鳅鱼、黄酒、葱段、姜丝、酱油、食盐、白糖、大蒜。
【做法】：
1、我们在处理泥鳅鱼的时候，可以拿个剪刀将泥鳅鱼的腹部剪开，将泥鳅的肠给去除了，再将它放入清水中仔细清洗，泥鳅鱼是比较腥的，所以需要进行腌制，加入黄酒、葱段、姜丝、酱油搅拌均匀，放置一旁腌制一刻钟。
2、这时就可以热锅了，等油温到达五成热的时候，就可以放入干朝天椒，不停地翻炒，等有味道之后就可以加入泥鳅鱼进行翻炒。
3、等泥鳅鱼的颜色变了之后，就可以进行调味了，放入适量的食盐、白糖、大蒜翻炒均匀，等泥鳅入了味就可以装盘吃了。
