泥鳅本来就是很普通的水产，并不是什么名贵的东西，所以很多人都会买来吃，那么吃泥鳅需要去内脏吗?
泥鳅需要去内脏吗
泥鳅必须去内脏，内脏永远是脏的，如果不去内脏的泥鳅，做熟了以后一看见那黑乎乎的内脏，是影响吃泥鳅的情绪的!
泥鳅的内脏有点不太好清除，我告诉你怎么办吧，用一个比较细的铁丝，一头弄个小勾，一头弄个小圈，把小圈套在手指头上，长度六七公分即可，将泥鳅的头去掉，把带勾的铁丝送进泥鳅的肚子里，然后轻轻往外一拉，泥鳅的内脏就都勾出来了，再用水一洗泥鳅，就干干净净了。
在盐水里泡泥鳅是不行的，泥鳅只能吐出来一点脏水的，内脏是吐不出来的，而且用盐水一泡，把泥鳅皮肤上的那层黏膜都泡掉了，而那层皮肤上的黏膜是最有营养的，也是最香的，也是最有口感的!
用沸水烫泥鳅也是最大的失误，也会把泥鳅皮肤上那层最有营养的黏膜给烫没了，没了那层黏膜，不但泥鳅的营养没了，泥鳅的香味也没了，泥鳅的口感也就不好了!
处理泥鳅的方法
1、从市场上刚买回来的泥鳅，放到水盆里面，加适量的水保证泥鳅不会游出来就行，然后均匀的撒上一层盐。不要太多，以免泥鳅不适应环境而死去。
2、二个小时之后，把盆里面的水换掉。重新换上干净的水，在水面均匀的撒上一层盐，盐的含量要比上一步骤少。
3、三个小时之后，把盆里面水换掉，加上清水。在水面均匀的撒上一层盐，盐的含量要比上一步骤少。
4、三个小时候之后，把盆里面的水换掉，加上清水。这时候就不需要加盐了。次日早上在换一遍清水。下午的时候如果水还是清澈的那就可做菜了。如果水还是浑浊的，继续换水。基本上两天到三天的时间，差不多泥鳅内脏里面的脏的就能出来了。
5、做菜之前一定要去头和内脏。把盆里面的水倒掉，泥鳅皮肤比较黏，建议用剪刀剪头，全部剪完头之后再挨个去内脏。然后用清水认真洗三遍就可以做菜了。
吃泥鳅的好处
泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌消炎作用，拌糖抹患处可治痛肿。泥鳅的肉质富于营养，每100克含蛋白质9.6克，远比一般的鱼、肉类高。泥鳅含人体所需氨基酸和赖氨酸等较高，还含有大量维生素，其维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3-4倍，维生素A、维生素C含量也较其它鱼类为高。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少，因此，心血管疾病患者、贫血、肝炎病人等多食有益。
