今天我们主要来讲一下炒泥鳅的家常做法-爆炒泥鳅，在现代人的生活中，各种山珍海味出现在餐桌上的这种情况可以说是很普遍的。泥鳅以其价格实惠营养丰富，可以这么说，只要是家里有条件的都能吃得起。
泥鳅土味重，喜欢吃的人为什么还这么多?
泥鳅美味，可是泥鳅有一个致命的缺点，那就是有一股土腥味儿，这也是很多人没有办法接受的一个原因，因此很多人对它望而却步。可是泥鳅的营养价值非常丰富，它的里面含有了丰富的蛋白质还是脂肪的含量却很低，他被人们称之为水中人参，爆炒泥鳅作为一道家常菜，自然是一道不错的美食选择，而且泥鳅还含有丰富的不饱和脂肪酸有利于人体血管富有弹性，对于老年人的心脑血管健康。
在当今，泥鳅也是非常受人欢迎的，因为泥鳅只有一个主骨，所以吃起来比较方便，但是泥鳅也有一个致命的弱点，就是有无土腥味，这也是很多人对泥鳅望而却步的一个原因，那么怎么去除泥鳅本身的土腥味呢?下面就给大家介绍一下处理泥鳅的方法。实际上，泥鳅的主要腥味来源就是表面的粘液，其实这种方法也不难，只要我们按部就班就可以了，这样处理后的泥鳅就没有那种腥臭味了。
爆炒泥鳅的处理步骤：
第一步、我们需要把蒸锅里添一些水，把泥鳅放到蒸锅中，再加入适量的食盐，接着盖上锅盖儿，用小火炖煮五分钟左右，为什么这么做呢?这样泥鳅就会在火中失去活性，然后把泥鳅拿出来放到盆中，用粗盐将表面揉搓一遍，这样能够有效的去除表面的粘液，等到去除完表面的粘液之后，用清水洗一下备用就可以了。接下来这一步也很重要，就是将泥鳅倒入锅中进行焯水，这样有利于彻底去除泥鳅的腥味儿。
第二步、往锅中加入适量的清水并烧开，再把泥鳅倒到锅中进行焯水，潮水大概一分钟后再捞出来，这个时候就可以看见泥鳅的表面有一层白色的薄膜，把薄膜撕掉后就可以彻底去除泥鳅的土腥味儿了，然后把食用油倒入锅中烧热在把沥干水分的泥鳅放到油锅中煎炒，等到泥鳅的表面煎成金黄色的时候就可以出锅了。其实这时候泥鳅并没有完全制作完成，还需要下一步的配菜，配好之后的美食色泽才光鲜亮丽。
第三步、把红辣椒切成段，生姜切成片，大蒜去皮切碎，把食用油倒入锅中，加入切好的红辣椒，生姜和大蒜爆炒出香味，然后调至中火，再倒入泥鳅一起翻炒，最后一步是加入食盐，鸡精，蚝油以及生抽进行调味，这样一道美味的泥鳅就做好了，看起来十分有食欲，闻起来更是香辣可口，吃起来更是妙不可言。
所以说爆炒泥鳅前注意做好这一步，做出来的泥鳅非但不腥而且味道很鲜美哦!
