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毛蚶养殖技术 毛蚶的食用方法

来源:互联网时间:2023-09-13 21:20:55标签: 当前位置:黑茶农业网 > 养殖技术 > 手机阅读
    有一种贝类,你掰开的时候中间血肉模糊,但吃起来味道鲜美,营养价值也很高,这就是毛蚶。在上海人除了大闸蟹,就要属对毛蚶最情有独钟了,而且还是喜欢生吃。毛蚶主要分布在韩国、中国,常栖息在浅海沙底。中国毛蚶的最佳产地在宁波,又以“奉化摇蚶”最出名,这里所产的蚶子,个大壳薄肉厚,肉质极嫩、异常鲜美。现在就为大家介绍一下,毛蚶养殖技术 毛蚶的食用方法。  

    毛蚶养殖技术

  1、养殖区准备

  养殖区选择在沙河口和陡河口之间10米等深线以内的浅海区,该区属软泥质海底,底栖藻类丰富,地势开阔平坦,水深在3~5米,潮流畅通,适合毛蜡的生长。配备1艘80马力@渔船,负责播种看护及其他日常管理。

  2、苗种放养

  (1)放养密度毛蚓苗种撤播密度控制在15个/米2左右,规格为260只/千克。苗种要求颗粒均匀、色泽鲜艳、无错壳及寄生物。

  (2)放苗时间毛蚓苗种的投放季节选择在9月初,投放时间选择在早晨或傍晚。

  (3)撒播方式播种时船在标志范围内作“之”字形往返慢行,船向与潮流垂直,人在船上用簸宾撒播,边行边播,要求撤播均匀。

  3、管理措施

  按定期观测苗种密度,若蚓苗密度在20个/米²以上应及时疏苗,若低于10个/米2要进行补苗。使苗种密度保持在15个/米²左右。定期检测苗种生长情况,并做好记录,逐步掌握毛酣的生长规律。经常下蟹流网捕海星、虾蟹类敌害生物。

  4、捕捞技术

  毛蜡养成后,采用渔船拖带把子进行捕捞的方法,捕捞时将把子的齿距控制在2~3厘米。获得规格较大的毛酣,而筛除较小的个体继续进行养殖。  

  毛蚶的食用方法

    宁波当地人在食用蚶子时,取用粗铅丝篓,把蚶子置于其中,放进沸水锅中反复摇动篓子,至蚶烫熟,故名“摇蚶”。 

    袁枚在《随园食单》中,特别记载了此菜的几种吃法:

  “蚶有三吃法:用热水喷之半熟,去盖、加酒、秋油醉之;或用鸡汤滚熟,去盖入汤;或全去其盖作羹亦可,但宜速起,迟则肉枯。”“馋死不偿命”

  放到今天,袁枚、沈复这些人,绝对是作家里面会生活的“小资”。

  但是,上海人对毛蚶的爱,则更为“强烈”,起码在百多年前,就已见诸白纸黑字。当时旅居上海的钱塘才子袁翔浦,有诗为证:

  “申江好,莫叹食无鱼,赭尾银鳞终岁足,雕蚶镂蛤及时储,鲜美有谁知。”

  “雕蚶镂蛤”,这四个字,后来便成了一个相当生僻的成语,指精致而好吃的食物——而事实上,毛蚶绝对是一种,草根到不能再草根的平民美食。不仅得来容易,而且贱卖,其烹饪之法,更简单到谈不上——用硬刷将贝壳表面刷净,冲洗,开水烫三分钟左右,用硬币撬开,佐以米醋、生姜,一啖毛蚶,一口白酒,血淋嗒滴,甘之如饴——与大闸蟹十分近似。

  生食的乐趣

  毛蚶的滋味,鲜!嫩!

  如果用上海人最爱的“生食”吃法,还有几分殷殷的血腥甘甜。美食家沈宏非称这种血腥,“是“生”与“熟”之间一种美妙的临界状态。”

  毛蛤拌菠菜的做法

  口味:味道鲜美,清爽可口

  主要材料:毛蛤250克、菠菜250克、生姜1小块、大蒜4瓣

  调味料:香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

  1、将毛蛤煮熟取肉,姜、蒜清洗后切末;

  2、菠菜挑洗干净,焯水过凉,沥干水后切成段;

  3、将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀,装盘即可。

  酱爆毛蚶的做法

  1、买回来的毛蚶入到盐水中泡两个小时,吐净泥沙,冲洗干净后捞出备用;

  2、豆豉酱加适量清水调匀,姜切片、青红椒切片备用;

  3、锅中油七成热时,放入姜片炒香,再放入稀释好的豆豉酱稍炒,放入青红椒片和毛蚶,再倒入少许料酒,炒至完全开口即可。一定要熟。

    蚶肉味甘咸、性温,入脾、胃、肝经;具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效;用于症瘕痞块、老痰积结等症;又有制酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病症。

  有人为了品尝美味,喜欢吃半生半熟的血蚶,这种吃法是很危险的。因为没有煮熟的血蚶带有传染性肝炎病毒,一旦食之,就有可能给人体传上肝炎。记住,千万不要食用半生半熟的血蚶哟!

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