鲈鱼的养殖技术
1、淡水养殖地塘建造
选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池。每口池塘5～8亩，呈长方形，南北走向较好。要求池底平坦，砂泥底质，池岸牢固，池深2米。池底要埋设进、排水管道。同时配备1～2台1.5KW 的增氧机，养殖场要有发电备用机组。临放养时要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每亩用50公斤生石灰或5～10公斤漂白粉干池泼洒消毒。放苗前要施肥培养池水的基础饵料，使池水呈油绿色或茶褐色为宜。
2、海水养殖
池塘面积以3300～6600㎡为宜，水深2m以上，水源充足、水质无污染，有较好的进排水设施，交通方便。放养前需干池清淤、平整护坡，每公顷用生石灰750～1050kg，保持池水10～20cm，浸浆泼洒。7天后加水至1m深，为使水质保持良好状态，可一次施用二铵75kg/h㎡，两天后池水变为油绿色即可放养。
鲈鱼的主要价值
1、营养价值
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。 鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
2、食用价值
1）鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之 效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2）鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。
3）鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
3、观赏价值
鲈鱼虽小，名气颇大。南宋诗人范成大诗曰：“细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈;当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”对松江鲈鱼作了尽情的赞美。
学术价值生态影响
鱼的生化标志物系统的不同组分对不同种类的污染胁迫响应有明显差异，基于PCA和生化标志物系统的研究方法能有效区分不同污染因子的作用，在海洋环境污染的早期、预警性评价中具有良好的应用前景。
中国市场上有哪些食用鱼类品种？
根据FAO的资料，简单来说，淡水养殖主要品种有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、泥鳅、鲶鱼、鲴鱼、黄颡鱼、鲑鱼、鳟鱼、河鈍、短盖巨脂鲤、长吻鲍、黄鳝、鳜鱼、池沼公鱼、银鱼、鲈鱼、乌鳢、罗非鱼、鲟鱼、鳗鲡。
海水主要养殖品种有：鲈鱼、鲆鱼、大黄鱼、军曹鱼、鱒鱼、鲷鱼、美国红鱼、石斑鱼、鲽鱼。
有人已经回答的很详细了，基本涵盖主要品种，我来补充几个。
没有大黄鱼不应该啊，鲈形目，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，有人也称之为国鱼，养殖区域主要在浙江福建沿海，目前养殖产量已达10万吨以上。
军曹鱼，鲈形目，又称海鲡，肉食性，肉质鲜嫩，生长快，养殖规模目前不是很大，潜力十足。
美国红鱼，鲈形目，又称红鼓鱼（Red Drum）、斑点尾鲈、大西洋红鲈、海峡鲈、黑斑红鲈等，肉质细嫩，刺少汁多，高蛋白低脂肪，目前养殖规模亦不大，去年我实验室与一些公司合作，尝试研究美国红鱼饲料，有望未来几年养殖规模迅速扩大。
黄鳍鲷，又是鲈形目，鲷科，名字源于黄色鳍，福建广东广西有较高的养殖量，华南地区吃的较多，北方人可能不熟悉。
短盖巨脂鲤，俗称淡水白鲳，与食人鱼亲缘关系较近，热带鱼类，生长较快。
鮰鱼，又称长吻鮠，江团，主要分布在长江流域，底层鱼。
池沼公鱼，鲑形目，公鱼有一种清香黄瓜味，俗称黄瓜鱼，主要分布在东北地区，个头较小，一般10厘米左右。
就中国的水产养殖来说，年产4354万吨（FAO，2013），已占到世界水产养殖产量的将近70%，规模上来讲，这是一个了不起的数字，而且涉及品种较多，年产100万吨以上的就有草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼，鲫鱼、罗非鱼、南美白对虾，10万吨以上的更有数十种之多。但可能在一定程度上这种规模是以牺牲生态环境为代价的。水质恶化，疾病泛滥，也是目前水产养殖面临的极大挑战。过去十几年跟随者经济大环境的增长，内需强劲，水产养殖经历了黄金时代之后，现在也遇到了一些瓶颈，增速放缓。不过这都是暂时的，基于鱼类产品的营养特性（高蛋白低脂肪，富含不饱和脂肪酸），需求量尤其是国内需求量将持续增长，促使水产养殖各个技术环节的进步。
国外相对而言，东南亚也是重要水产养殖区域，越南和泰国等也是养殖大国，罗非鱼、沙丁鱼、南美白对虾和鲶鱼是主要的养殖对象，水平更我们差不多。
欧美那边，水产养殖产量总体不高，主要是鲑鳟鱼类，养殖品种经济价值较高。因为人力成本较高，故自动化程度很高，因为品种单一，故养殖各个环节技术研究比较到位。挪威仅三文鱼的年出口就在60亿美元左右，是我们远远达不到的，在发现北海石油之前，三文鱼就是他们的产业支柱，全国的水产科研力量都集中在一条鱼上面，这也是我们无法做到的。
