我国家禽养殖业持续、快速发展。得益于科技进步和实用技术推，得益于适时引进国外先进生产技术和科学管理方法。我国在引进国外先进养殖技术，并结合我国实际进行本土化发展方面，取得了许多科技成果。 尤其在家禽育种、饲养管理、饲料营养、疫病防控、产品加工等生产环节上，都保持了与国际同步的发展。这些国外引进技术与饲内消化创新相结合的技术和方法，直接推动了中国家禽养殖业从传统的分散养殖转向现代化养殖的集约化发展.实现了稳产、高产、优质、高效的生产经营目的。下面笔者介绍蛋鸡养殖生产中的几个重要的指标。
一、饲料转化率
蛋鸡利用饲料转化为产蛋总重的效率。在蛋鸡生产中则常用料蛋比表示，为蛋鸡在某一年龄段饲料消耗与产蛋总重的比率，若以产1千克鸡蛋消耗的饲料千克数(x)表达，则料蛋比为x：1。蛋鸡饲养实践表明，一般轻型白壳蛋鸡如：巴布考克B一300、京白904等1的饲料转化率高于中型竭壳蛋鸡(如：迪卡褐、罗曼褐等)。
二、蛋形
它是在母鸡输卵管峡部形成的。蛋形对孵化、包装运输、减少破损具有十分重要的意义。它是用蛋形指数(蛋的横径与纵径的比率1来表示的。最佳蛋形指数为0.72--0.74。该指数小于0.70的蛋形较长，大于0.75的蛋形较圆，这部分蛋称为畸形蛋，其破损率高，孵化率低。
三、鸡蛋品质
指标主要有蛋形、蛋壳颜色、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋密度、哈氏单位、蛋白浓度、蛋黄与蛋白和血斑与肉斑率。
1、蛋壳颜色 主要分为褐色(深褐色)、浅褐色(或粉色1和白色三种，当然也有少数珍稀鸡的蛋为绿色、蓝色和花(纹)斑壳蛋壳。 蛋壳颜色是蛋壳形成时在子宫中产生的色素沉积造成的。其色泽随蛋鸡日龄增大而逐渐变浅。此属正常表现，但当产蛋鸡群突然暴发疫病。如新城疫、传染性支气管炎和产蛋下降综合症等时，病患初期的蛋壳颜色也变浅。因此，日常生产中注意观察蛋壳颜色的异常变化与否，有和于及时发现并诊治疫病。
2、蛋壳厚度 蛋壳厚度是度量鸡蛋品质的重要指标之一。其厚度一般应在0.35毫米以上，其平均遗传力为0.31，但因饲料质量差.蛋鸡年龄大.夏季高温及疫病感染等因素的影响，常导致蛋壳厚度变薄，破蛋率升高。 壳厚一般用蛋壳厚度测定仪测定。测定时从鸡蛋的横周径以三等分取三点，然后计算其平均测量值。有关资料介绍，蛋壳的表现厚度(不去壳膜时)平均为0.37毫米，蛋壳实际厚度(去壳膜)平均为O-30毫米。
3、哈氏单位 哈氏单位是用于描述鸡蛋新鲜程度和鸡蛋品质的重要指标之一，鸡蛋越新鲜。蛋白越浓稠，蛋白厚度越高，哈氏单位越大。一般新鲜鸡蛋哈氏单位的正常变化范围为75～85，有的也可达90，而陈蛋的哈氏单位可降至30以下。
4、蛋白高度 蛋白高度的测定：将已称重的鸡蛋打破后，倾注于水平放置的平板玻璃上，用蛋白高度测定仪测量蛋黄周围浓蛋白层中部，取其平均值为蛋白高度。在测得了蛋重和蛋白高度后，可直接由“哈氏单位速查表”查得。 在鸡蛋的形成过程中，由于机械的或病理的原因造成的输卵管少量出血，或输卵管黏膜损伤等因素而导致的蛋白(少量蛋黄)内带有血斑、肉斑。含血斑和肉斑的总蛋数占所测定总蛋数的百分率，称为蛋的血斑和肉斑率。 血斑和肉斑率的高低因蛋鸡品种或年龄等因素而异，一般白壳蛋的血、肉斑率较低，褐壳蛋血、肉斑率较高。
四、代谢能
代谢能(ME)也叫表现代谢能，指蛋鸡食入饲料的总能减去粪、尿的总能以及消化过程中所产气体的总能。因鸡在消化过程中产生的气体很少，可以忽略不计，故蛋鸡代谢能的计算如下：
1千克饲料的代谢能(千卡)=总能一(粪能+尿能) 蛋鸡日粮中的能量水平，是以代谢能来衡量的，通用单位是焦耳、大卡(千卡)、卡，也有的用百万卡，其中： 1大卡(kcal)=1000卡(cal); 1大卡(kcal)=4.1754焦耳(J) 1焦耳=O.24大卡(kcal) 有关资料普遍认为.在13℃～25℃(55F一700F)温度下，每千克代谢体重每日维持代谢能为101.2大卡，笼养蛋鸡需另加37%，平养者需加50%。每增加l克体重约需代谢能2大卡，每产1克鸡蛋约需代谢能1.8大卡。
