1待宰鸵鸟的饲养
鸵鸟运到屠宰场后。要经兽医检验合格，再按批次、体重及强弱等情况分圈分群饲养。对肥育良好的鸵鸟所喂饲料量，以能恢复因途中蒙受的损失为原则。对瘦弱鸵鸟的饲养，应采用直线肥育或强化肥育的饲养方式，以在短期内迅速增重、长膘，改善肉质。?
2宰前休息
鸵鸟运输时，因环境的改变和受到惊恐等外界刺激，易使鸵鸟过度紧张，引起疲劳，破坏或抑制正常的生理机能，致使血液循环加速，体温上升，肌肉组织内的毛细血管扩张充血，血液大量流向肌肉毛细血管内或渗入肌肉组织内。这样不仅在屠宰时造成放血不完全，且因肌肉的运动，使肌肉中乳酸增加，宰后加速肉的腐败和影响皮的品质。因此鸵鸟运到屠宰场后，需休息1d以上，恢复疲劳，以提高产品质量。
3宰前断食
鸵鸟宰前应断食24～30h，断食的目的主要有：
(1)有利于放血完全和内脏清洗。若宰前饲喂大量的饲料，则消化和代谢机能旺盛，肌肉组织中的毛细血管内充满血液，宰时放血就不完全，易导致肉的腐败，还因为内脏中充满内容物，屠宰时不便于内脏的清洗和处理。
(2)防止肉质污染。宰前食之太多，消化道内充满内容物，易污染肉质，污染环境，难于处理。
(3)节约费用。宰前断食可节省饲料，降低成本，减少劳动消耗，省工省时。
(4)减弱鸵鸟挣扎，保持鸵鸟安静，便于宰杀与放血，既保证了鸵鸟宰前免受外伤，又可保证人员的安全。?
4供给充足饮水
宰前鸵鸟要断食，但不能断水，应供给充足饮水，让其自由饮水，以保证待宰鸵鸟正常的生理机能，调节体温，促进粪便排出，并使宰时放血完全，获得高品质的肉类。如果鸵鸟宰前出现消化不良时，不能放任不管，应在饮水中添加适量的轻泻药，以助排泄，对鸵鸟尤为重要，通常用2%的芒硝水来喂养鸵鸟，促使排粪。但值得注意的是，鸵鸟宰前4h要断水，以防屠宰时胃肠道内积水太多，影响内脏的处理。
