大闸蟹名字的来历
人们为什么习惯把湖蟹叫大闸蟹，这是个有趣的问题。据苏州当地的蟹农介绍，在上世纪90年代之前，连阳澄湖都是没有人养蟹的，全都是捕捞野生蟹。捕蟹的时候，人们利用蟹的趋光性，会在港湾间设一些用竹编的闸，晚上在竹闸上放上灯火，这样螃蟹见到火光就会爬上竹闸，人们就可以在闸上捕到螃蟹了。久而久之，人们就把这些湖蟹称作了“大闸蟹”。
不过，现在我们吃到的都是人工养殖的螃蟹，它们生长在围网中实行高密度养殖，大约每亩就能出产数百只蟹，所以也早用不上竹闸收蟹了。
近年来随着生态保护的推进，一些湖区又开始划出一部分区域形成纯天然全开放的放流区，人工投蟹苗实行低密度自然放养，每亩大约能出产百只螃蟹。每逢捕捞季节，再由渔民去捕蟹，但由于蟹密度仍远大于野生，因此也用不上竹闸了。但“大闸蟹”的名字依然被保留了下来。
在养殖阶段的，大闸蟹什么时候吃最好？
8-11月是吃大闸蟹的最好时节。俗话说九雌十雄，所以农历9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。 当然还要根据当年的气候情况，秋风起蟹脚痒，入秋早些晚些都有影响。老上海习惯：刮西北风，吃大闸蟹。近年来，全球变暖，江南一带的寒潮，推迟到元旦前后了。此时，大闸蟹进入晚期，产量减少;非但品质低，而且价钱贵。
大闸蟹养殖育肥方法
目前是大闸蟹长膘育肥的关键季节，也是大闸蟹养殖的最后阶段，为了提高大闸蟹的品质、产量和效益，防止疾病的发生，避免各种不必要的损失，笔者根据多年来科技指导养殖实践经验，分享秋季大闸蟹育肥管理技术要点。
1 改善水质环境
大闸蟹的生长育肥离不开水，池塘水质环境对大闸蟹生长影响很大。秋季水温逐渐降低，蟹池应保持水深1.2米，透明度在35～40厘米。当透明度小于25厘米时需要排出底部老水，注入新水，换水时注意不能使塘内水温有较大的波动，为了防止大闸蟹产生较大的应激反应，免疫力下降而生病，可适当泼洒活力维生素C，提高机体抗应激力。注水后可施用微生物制剂或底质改良剂来改变水色、水质，使水质清亮、绿爽。一般每10天使用微生物制剂1次，至10月底结束。
底改能有效去除池塘底部还原态物质，减少底部耗氧，为整个池塘溶氧充足提供保证。在改底的同时可配合增氧片，为大闸蟹育肥增重。塘口如有黑底板现象，可先大量套底层水，然后用强效底净或是全效底改2～3次，可改善大闸蟹黑底板现象。
大闸蟹经过夏季高温后体质会有所下降，在上市前一个月将面临最后一次蜕壳，刚蜕下旧壳新壳还未硬化时比较脆弱，易受有害菌寄生感染，此时应选择对虾壳无刺激的生物消毒剂控制水体有害菌群数量，保证大闸蟹顺利蜕壳。
2 科学投喂饲料
大闸蟹是一种隐居生物，水草可为大闸蟹提供躲避敌害的空间，此时应注重保护水草。对于自身环境好而又无水草的池塘，可考虑移植其他池塘的伊乐藻或移栽大量水花生入塘保证水草数量。移栽时应均匀分布方便大闸蟹附着，并及时用相应药物维持水草活力。
秋季是增加大闸蟹肥满度和绝对重量的最佳时期，因此饲料中应增加精饲料所占比例，蛋白质含量需增加到32％左右，且要求饲料营养全面。为降低成本也可自制配合饲料，但一定要注意维生素和矿物质的添加，以及蛋白质中氨基酸的平衡，可在饲料中添加水产用的维生素C和E、汉宝多维、汉宝速长等，这些制剂能满足大闸蟹对维生素和矿物质的需求，从而提高大闸蟹免疫及抗病力。每天的投饲量要根据天气及大闸蟹的摄食情况灵活掌握，以刚好能够吃完为宜，切不可多投喂而败坏水质。
大闸蟹在育肥期所需要的营养高于平时，可换成高蛋白饲料，然后外泼黄金多糖和抗激灵，提高体质抗应激，促进蜕壳成功率。冰鱼含有高蛋白，投喂冰鱼应用超碘消毒后再投喂如果大闸蟹没有摄食完，很容易导致细菌感染，应做好定期消毒工作，及时预防肠炎。
3 适时补充钙质
大闸蟹是一种甲壳生物，体表覆盖的甲壳90%以上由钙质组成，其在生长过程中需要从水体中吸收大量的矿物质(钙、铁、磷、镁等)。单一的使用生石灰或者磷酸二氢钙（溶解性差，真正到水里的有效钙含量低）都不能满足大闸蟹对矿物质及其他多种微量元素的需求。由于池塘钙含量低导致大闸蟹蜕壳出问题情况时有发生，水体中钙含量低于25%以下很容易导致蜕壳不遂，也会影响蜕壳的翻倍率，因此育肥期适时补充钙质尤为重要。
补充钙质可泼洒“绿水解毒安”、“增氧解毒安”解毒增氧，泼洒“低聚糖863”、“维生素C”增强大闸蟹活力，泼洒“钙加加”、“生物活性钙补”、“维生素C”补充钙、镁、磷。大闸蟹蜕壳时少量投料甚至停料，恢复投料后，可在饲料中添加“产酶益生素”、“速调速补”等投喂。
补钙素可有效提高水体钙含量，含有蟹壳生长所需的矿物盐，能迅速补充和维持蟹壳生长对矿物盐及多种微量元素的需求，防止大闸蟹蜕壳不遂，可快速使大闸蟹甲壳硬化。可10天补一次钙，并根据蜕壳时间长短情况科学合理地补2～4次钙。可明显看出甲壳的光泽度及硬度的提升，如配合黄金多糖使用效果更佳。
因上市育肥前最后一次蜕壳周期长达1个月，建议用1周左右时间来定期补钙，如持续3～4周，则可提高大闸蟹蜕壳成功率和翻倍率。
定期用“增氧解毒安”或“六控底健康”全池泼洒改善底质环境，定期用“离子对钙+虾蟹多维”拌料内服，一个疗程连用3～5天。在每次蜕壳前2～3天，用“免疫多糖+虾蟹多维+离子对钙”拌料，补充能量营养和钙质，确保部分蜕壳困难蟹顺利蜕壳，全池蟹得以同步生长。蜕壳高峰期过后，就用“超能离子钙”或“葡萄糖酸钙”全池泼洒补充足量的钙能，以保证大闸蟹健康生长。可定期使用生石灰溶化成水全池泼洒、投放螺蛳等也可补充钙质，在肥水时可以添加一些钙剂或磷酸二氢钙，每亩水深1米使用5斤磷酸二氢钙，补充水体中所需要的营养元素，做到肥水时能促进藻类的快速繁殖，使用补钙类产品钙加加、离子钙和生物活性钙补，在大闸蟹蜕壳前10天使用，效果最佳。
大闸蟹味道鲜美，营养丰富，富含优质的蛋白质，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。秋季是大闸蟹育肥的最佳时节，为提高大闸蟹质量和效益，此期应加强日常管理，增加营养，科学饲喂，使大闸蟹膏肥体壮。本期介绍一组大闸蟹后期育肥技术，供养殖户参考。
4 加强疫病防控
大闸蟹疫病防治应坚持“预防为主，防治结合”的原则，可采用内服与外用药物相结合的预防方法。在投喂配合饲料中添加内服药投喂，坚持用生物制剂拌饲料投喂，预防效果较好，可每月在饲料中添加汉堡大蒜粒等拌饲投喂，连喂3～5天，使大闸蟹健康生长。
池塘应定期泼洒生石灰杀菌消毒，每10～15天泼洒1次，可预防疾病；经常用溴氯海因或二溴海因全池泼洒，也可加强病害防治；如气温突变应施加微量元素及全程泼洒维生素C，能有效解决应激问题。
内服药可消除部分肠炎、黑鳃等病害状况，可适时添加一些内服药（肝胆泰乐、高稳维西、迪诺康等）和营养添加剂（生命元、黄金多糖等）。或在上市前一个月杀虫一次，消毒一次也可有效预防黑鳃、水肿、腐壳等疾病，同时能提升大闸蟹甲壳光泽度。由于水质、营养等多种原因，大闸蟹极易发生甲壳松软症或蜕壳不遂而导致死亡。预防此病可在饲料中添加快佳钙补充钙质，快速硬壳促进蜕壳。
除日常通过内服来强化大闸蟹自身体质，保证养殖环境也很重要。其蜕最后一壳往往是池塘环境较差的时候，水草腐烂、蓝藻死亡、底质发热发酵、缺氧、杂菌等因素导致有害菌大量滋生。在蜕壳期体质虚弱，病菌趁虚而入，导致病害发生，如烂鳃、水瘪子、水肿等。水质恶化容易繁殖纤毛虫，除做好水质调节外，还要杀灭纤毛虫，使用“纤虫净”全池泼洒效果较好。
本栏稿件由江苏省泗洪县陈圩乡农业经济技术服务中心陈军提供
