当外界环境温度降到10℃以下，牛蛙体温随之降低，新陈代谢减慢、摄食停止，活动减少，直至完全不吃不动，潜伏洞穴和水底，这就是牛蛙的冬眠现象。牛蛙冬眠期间，靠消耗自身体内积累的脂肪来维持生命。因此，冬眠会使牛蛙的体重减轻，体质减弱，抵抗疾病和敌害的能力下降，容易造成牛蛙的大批死亡。认真做好牛蛙的越冬管理工作，确保牛蛙安全越冬，是牛蛙养殖生产中的一项重要工作。在我国，除海南、两广部分亚热带地区的常年气温在10℃以上外，大部分地区冬季气温都低于10℃。地理纬度越高的地区所养牛蛙的越冬时间就越长。
(一)蝌蚪越冬管理
牛蛙蝌蚪越冬池可因地制宜。要求蓄水深度达lm以上，这样即使隆冬李节越冬池表面水结冰，底层水温仍可维持4一5℃，不至于冻伤冻死牛蛙蝌蚪;水源要充足，灌水排水要方便，以便随时补水增氧，使牛蛙蝌蚪安全越冬。若采用土池、水泥池越冬，越冬前7一10天均应用药物消毒，彻底杀灭池内的病原体和敌害生物。
静水式越冬，一般是一次性给越冬池灌注lm多深的池水，以后较少加水补水，静水越冬。放养密度一般每㎡水体放养体长3cm的蝌蚪1000一l500尾。流水式越冬，牛蛙蝌蚪放养密度可以高一些，一般每㎡可放养体长3cm蝌蚪2000一2500尾。但要注意，水流速度要控制，一般不能超过0.lm/s。水流太快和交换量太大会导致越冬蝌蚪的能耗增加，体质减弱。网箱越冬的网箱由网目0.5cm的聚乙烯网片制作，每只制成长5m、宽3m、深2m的六面体网箱。一般协每㎡网箱水体可放养体长3cm的蝌蚪1500一2000尾。越冬时，网箱口用网片缝合，浮于水面或沉于水中。室内越冬大多建水泥池，或用农家的大水缸。一般每㎡水体可放养体长3cm的牛蛙蝌蚪2000一2500尾。室内越冬，成本较高，长期不见阳光，蝌蚪较易患病。因此，非特殊需要一般不用。
越冬管理包括经常补水，越冬池水深以大于lm为佳。当池内水深少于1m时应及时补加水至lm以上。这样，既能保持蝌蚪池底层水温在4~5℃左右，同时又给池水增加了氧气，补加水时要注意与原池水的温度差不宜越过2一3℃;调节水质，水质要良好，溶氧要充足，透明度60一80cm，水中无有害气体和物质存在，最好每隔10一15天更换一次池水，使池水保持鲜活嫩爽;御寒保温，采用覆盖塑料薄膜和草帘、电热棒加热、下沉网箱等措施，使池水水温保持在5一8℃蝌蚪越冬的最佳温区;及时破冰，切勿使冰面封池，导致缺氧泛池事故发生;一旦发生浮头，则应立即灌注含氧丰富的新水或开增氧机急救，解除浮头。若越冬池水温逐渐回升到10℃以上时，可在水温较高的中午适量投喂一些营养较为丰富的精饲料，所投饲料以4一5小时吃光为宜，日投饲量约为蝌蚪总重的1%左右;还要注重防病，尤其是水霉病、出血病等疾病。
(二)幼蛙成蛙越冬管理
在自然条件下，牛蛙既能在地下冬眠，也能在水下冬眠，地下冬眠的牛蛙大多潜伏在离地面30一40cm深有冻土层下面的洞穴、树根空隙处。水下冬眠的牛蛙则钻埋在水深60一100cm的池底淤泥及水草丛中。但若越冬池水深降到20cm以内而池水又静止不流动时.越冬的牛蛙有可能随水面的结冰而被冻死。
1.塑料大棚越冬由于塑料大棚吸收太阳光热能，又能密封保温，大棚内牛蛙池水始终不结冰，水温不低于4℃。若遇连续晴天，光照充足，大棚内气温有时会超过25℃，水温有时会超过15℃。此时，棚内越冬的牛蛙会摄取投喂的饲料。用塑料大棚越冬，牛蛙幼蛙和成蛙的放养密度每㎡蛙池分别以80一100只和50一60只为宜。
2.挖洞越冬每年10月底至11月初，在牛蛙养殖土池水线上方20~30cm处，用直径为5一7cm的尖头木棍在四周堤埂上向下斜捅一些泥洞，洞深30一40cm，洞径约8一10cm。此洞即可作为牛蛙的越冬洞穴。一般一个洞穴内都有5一7只牛蛙聚集越冬。到11月底，在洞口堆放一些稻草以保温，牛蛙大多能平安越冬。
3.加深水层越冬先将原蛙池四周堤埂加高到lm以上，然后注入新水，使蛙池蓄水深度超过lm。当气温、水温逐渐下降到10℃以下，池内牛蛙会自然潜入水底淤泥中越冬。经测定，池底泥温比水温约高2℃左右，牛蛙潜入其中越冬较为安全。
4.蛙巢覆盖薄膜越冬目前，人工大规模养殖牛蛙的蛙巢大多是用石棉瓦搭建而成。越冬时，在石棉瓦上面覆盖1一2层塑料薄膜，并用糊泥将薄膜与蛙池边封闭，此蛙巢即可作为牛蛙越冬池。
5.地窖越冬先在牛蛙养殖池向阳的池边开挖一个长5m、宽3m、深0.5m的小池。池口与养蛙池相通。再在新开挖的小池上面架上木板竹帘，其上再铺一层厚约5一10cm的稻草或茅草。最后用泥土覆盖在稻草或茅草上层，厚约20cm左右，使之成为一面邻水的地窖。地窖内水陆相间，温暖湿润，可容纳500一800只牛蛙越冬，成活率很高。
6.草堆越冬在原牛蛙养殖池向阳背风的一边，先铺50cm左右的松土，上盖草料，保持湿润。再在草堆外覆盖一层塑料薄膜，并用烂泥压封，牛蛙会自行钻入草堆内的松土中越冬。
7.瓦盆埋土越冬用大小相同的两个瓦盆，下面一个放一些湿润泥土，理入土中40一50cm深。然后把牛蛙放进去，把另一个瓦盆倒扣盖在上面即可越冬，大气特别寒冷时，在上瓦盆四周中堆放一些稻草保温，效果更佳。
8.缸桶越冬先在水缸或木桶里装上厚20一30cm的松土，中间高，四周低，洒入少量水使泥土略带湿润，然后放入越冬的牛蛙，再盖上一层稻草保温。缸、桶口再用塑料膜覆盖，但要每隔2一3天掀开薄膜一次，以便气体交换。越冬缸、桶一般置于朝阳的阳台上。这是城市居民阳台养蛙越冬的好方法。
9.利用温泉水调温越冬在温泉附近建造牛蛙越冬池。面积60一100㎡，水深lm左右，越冬池四周设防逃设施，温泉越冬池的水温以23一28℃为佳。这样的水温，牛蛙即使在严寒的冬天，不仅安全越冬，而且还能吃食、生长和发育。
10.利用工厂余热加温越冬在厂矿附近挖建一个预热池和一个越冬池，预热池水温达到23一28℃时再灌注入牛蛙越冬池，不可将废热水直接引入牛蛙越冬池，以免水温过高含有毒物质而烫死或毒死牛蛙。
越冬管理主要是控制越冬温度，越冬环境温度最好控制在10一15℃,越冬水温最好控制在5一10℃。在此温区，牛蛙处于半休眠状态中，新陈代谢水平低，耗氧低，便于管理。若有条件，可将水温调节到23一28℃，以利牛蛙变冬眠为冬长。越冬期间，最低水温不能低于0℃，否则牛蛙会被冻伤甚至冻死。因此，在牛蛙越冬期间，要每天观测气温、水温、调控好温度;注意调节水质，要适当注水、换水、保持良好水质。对于在半旱式越冬的牛蛙，要长期保持泥土的湿润，保持环境安静。牛蛙越冬期间，不吃不动，处于休眠状态，代谢水平很低，消耗能量最少。若环境喧嚣或人为干扰，会引起越冬牛蛙的不适或迁移，则会使代谢水平升高，能量消耗增加，体重明显减轻，严重时甚至发病和死亡。除必要的注水、换水和洒水外，一般不要惊吓干扰牛蛙。适量投喂饲料，牛蛙在越冬时为维持生命要消耗大量的能量，越冬前0.5一1个月左右，要给牛蛙多喂脂肪、蛋白质含量丰富的动物性饲料，使牛蛙在越冬前积累较多的脂肪等，提高对严寒的抵抗能力，以利安全越冬。越冬后期，当气温、水温逐渐回升到10℃以上，越冬的牛蛙逐渐苏醒，在晴天的中午可适当投喂一些高蛋白的饲料，如蚯蚓、黄粉虫等，日投饲率达0.5%一1.0%即可。还要做好防止敌害侵袭和及时防治蛙病工作。
