肉驴生长发育快，12～15月龄性成熟，2.5岁开始配种。1岁驹体高、体长为成年驴的85%以上。作为肉用驴饲养屠宰率可高达53%，出肉率较高。驴的抗病力强、耐粗饲、易饲养、好管理、繁殖快，放养、圈养均可，且投资小，很适合农户小规模饲养。
一、选择优良品种我国良种驴有大、中、小型三类，其中关中驴和德州驴是我国著名的大型良种驴。关中驴主要产于陕西省关中平原地区，以咸阳、平关、武功等市县为中心产区。该品种体形高大，体高130厘米，体重达250-290公斤。德州驴以山东省德州市惠县等及渤海海岸各县为中心产区，又名“渤海驴”，体高130厘米，体重260公斤左右。
二、肉驴科学饲养原则饲养肉用驴首先要根据驴的龄、性别、体况、体重等进行分槽饲养。要固定槽位，拴短缰绳，每天按早、中、晚、夜4次喂料（役肉兼用型），夏天天气长，白天可多喂1次，冬天白天可少喂1次。粗料要铡短切细，做到“7厘米草铡三刀”；精料要有选择地用粉碎、压扁、浸泡、发酵、炒焙等方式加工，以提高其适口性和采食量，促进消化吸收。要喂全价配合饲料，因为驴胃容积小，喂时要少喂勤添，夜间给予补饲。驴吃干草时需要大量消化液，要保证供足清洁饮水和适量的食盐。盐能增进食欲和促进消化吸收。每天要按时刷试驴体肌肤，以促进血液循环和新陈代谢，并可保持驴体清洁，促进驴的生长发育。
三、幼驴的饲养初生幼驹首先要让其尽快吃足初乳，以增加抗病能力，加快生长发育。除按正常管理外，应在幼驴15日龄时训练其吃精料，可将玉米、小麦、小米等磨成粉，熬成稀粥后加入少许食糖诱其采食。开始时，幼驴每天每头喂精料10-20克，数日后每日喂80-100克，一个月后每头喂100-200克，2个月后每日喂500-1000克，以后逐渐增加，到9个月后以每日喂3.5公斤为宜，全期育肥共用精料500公斤。
四、成驴育肥方法新从外地购进的驴，要先喂一些青草、麸皮等易消化的饲料，并要少喂勤添，每次喂6-7成饱即可。经过几天待其吃草正常后进入引喂期。这时期的混合粗饲料主要以谷草、豆秸粉、玉米秸粉为主，混合精料包括：豆饼50%、玉米面30%、麸皮20%。刚从外地购进的育肥驴可能对以上饲料不爱吃或根本不食，可以先进行驯食，经7天后即可自动采食。专门买进的育肥驴1天可喂2次，喂8成饱即可，经过2个月的饲养之后，要根据驴的膘情和市场价格适时宰杀或出售。此外，成年驴催膘期用的精、精饲料也要根据当地自然资源和市场行情因地制宜地加以选择，加粗饲料可用棉籽皮、谷草、豆秸粉、玉米秸粉等，精料可用豆粕、花生饼、豆饼，或用煮熟的高梁，或用大豆磨粉拌草饲喂。总之，要就地取材，进行成本核算。育肥期要限制驴的运动，供足清洁饮水，适量给盐，经常刷拭驴的体肤，保持圈舍和环境清洁、干燥、卫生。
