小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。
小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，而被制成多种料理，都受到了普遍的欢迎。
2016养小龙虾赚钱吗？
随着冷空气的陆续来袭，2015年的小龙虾市场已经收官。目前上市的小龙虾，仅是部分养殖户干塘时所出，产量较少，价格十分紧俏。从往年的规律来看，小龙虾价格一般都会呈现出两头高中间低的格局，即刚上市时价格高，5、6月份集中上市时价格相对下滑，八九月份以后出塘量少，价格再次上涨。但是从今年的情况来看，自3月份上市开始，价格一直持续高位运行。
据了解，11月下旬至12月初，华东地区规格在20~30g的小龙虾，价格是28元/500g，规格在35~45g的价格是38元/500g，50g以上的小龙虾价格是52元/500g。华中地区规格在20~30g的小龙虾价格是30元/500g，35~45g的小龙虾价格是42元/500g，50g以上的小龙虾价格是50元/500g。
就整体的均价而言，小龙虾今年的价格在15~40元/500g波动，去年均价在10~26元/500g波动，涨幅在30%左右。
2016小龙虾养殖前景及市场价格行情分析
全国小龙虾养殖主要集中在华中地区，其中湖北省的养殖面积占全国小龙虾养殖面积的53%以上。官方数据显示，湖北省今年小龙虾养殖总面积超过120万亩。而去年的养殖面积只有57万亩，相比较而言，今年养殖面积增加了1倍。
据了解，华中地区的小龙虾养殖模式主要有4种，分别是虾稻连作、池塘精养、虾蟹混养、鱼虾轮养。其中稻田养殖占60%左右，主要集中在潜江、监利等地。池塘精养的养殖模式主要集中在汉川、洪湖一带。
“华东地区今年小龙虾的养殖面积在100万亩左右，养殖模式以虾蟹混养为主，占60%左右，主要集中在苏北地区、扬州地区。盐城、盱眙等地主要是藕池套养模式，占20%左右，池塘精养模式比较少，主要在扬州地区。”上海三智生物科技有限公司的技术总监滕峰表示。
同去年相比，华东地区的养殖面积并没有明显变化。滕峰表示，“如今国家实行生态保护的政策，湖泊、稻田等限制开发，所以华东地区养殖规模扩大有限。”
规模虽未增加，但今年华东地区的产量却增加了。据悉，今年华东地区小龙虾的产量平均亩产在300斤左右，其中虾蟹混养模式的亩产达到250~300斤/亩，池塘精养的亩产达到400~500斤/亩，藕塘养殖的亩产也达到150~200斤/亩。整体产量在30万吨左右。
在湖北，今年小龙虾的产量也达到了43.3万吨，与去年同期相比，增加了10%左右。池塘精养的小龙虾亩产一般都是400斤，稻田养殖的亩产也在300斤左右。
产量在增加，但市场需求也一路走高。据官方数据统计，今年只是武汉一个城市，就消费了8万吨小龙虾，同比增长了20%左右。供求关系是影响价格的最根本因素，这也是小龙虾价格持续上涨的原因所在。
谈到明年的养殖，一位湖北的养殖户估计湖北地区面积会增加20%以上，达到160万亩以上。他表示：“近几年来，草鱼行情太低迷，养殖户们徘徊在保本的边缘，今年小龙虾行情一直高走，效益也不错，关键是养殖周期短，资金回笼快，投入相对较少，会有很多人弃养草鱼，转养小龙虾。”
湖北潜江一大养殖户刘家亮表示：“小龙虾的养殖技术比较成熟，且技术要求相对低，明年的养殖肯定会再次增加，可能会增加50%以上，但也不会影响价格，毕竟现在小龙虾的市场大，老百姓吃得多，价格也还会继续上涨。”
翁建江认为，依据今年的行情，小龙虾未来的养殖发展空间很大，明年的面积会再翻一番，价格应该没有今年的涨幅大，预计会是小幅上涨。
谈到华东地区的未来养殖前景，一位养殖户表示：“受保护生态环境的需要，明年养殖面积增加会很少，但行情肯定上涨。华南地区，像广东、广西，可能会开始养殖小龙虾。在实际走访中，华南的一些养殖户都在打听小龙虾的养殖情况。”
从总体上看，今年小龙虾养殖的总体面积扩大很多，但受限于病害高发，产量并没有大幅度增加，在市场消费激增的情况下，依然供不应求。在大部分行业人士看来， 明年小龙虾市场依然可期，养殖面积也会持续增加。从养殖板块上看，在乐观的同时，也需要谨慎，毕竟今年小龙虾价格高企得益于病害导致的损耗，如果明年小龙 虾发病率降低，产量有大幅度增长，一旦市场供给饱和，势必影响到价格。总而言之，养殖有风险，下手须谨慎。
小龙虾养殖成功案例：大学生大别山下养虾 成为创业致富“领头雁”
一名1986年出生的大学毕业生，本来在繁华的都市有着大好发展前程，却毅然回到农村创业。他就是罗田县凤山镇昔阳冲村回乡创业大学生童华春。
2011年从长江大学毕业的童华春受聘于湖北文华系统工程有限公司，月薪6000多元。一次探亲回家之中他发现家乡青壮年劳力都外出务工，农村部分田地因劳动力不足而出现抛荒。大学期间兼修水产专业的他觉得大别山下的家乡山清水秀，生态环境良好，水源充足无污染，回乡创业养殖小龙虾应该大有可为。
2013年11月，童华春在家乡流转落河冷浸田83亩，投资20余万元建成高标准的小龙虾养殖场，同时还放养了花白鲢调节水质。
喂养小龙虾需要种草、割草、拌饲料、消毒，童华春每天和父亲都要准备200多公斤草料和饲料进行搅拌投喂，并经常泼洒生石灰消毒。两年下来，父子俩手上布满老茧、水泡。功夫不负有心人，在逐步摸索下，小龙虾养殖产量得到大幅提高。2014年出售小龙虾2000余公斤，收入6万余元。2015年出售小龙虾6000余公斤，获利20万余元。
初步创业成功的童华春并没有忘记周边贫困的乡亲们。2014年以来，他将小龙虾苗钟赊销给本村的6户困难群众，并提供技术咨询和指导，帮助他们脱贫致富，也示范带动了罗田县小龙虾养殖业的发展。
由于童华春的良好示范带动效应，团中央学校部全国学联办副主任张巧云、团省委副书记邹霞等领导均亲临他的小龙虾养殖基地视察调研，他本人也被评为黄冈市2015年度优秀农村青年创业致富“领头雁”。
