芥末粉
芥末粉是芥菜籽压碎的粉末，以含油量多，辣味大的为佳，用以拌菜，是开胃通窍的调味品。芥末调辣的方法大体有以下几种：
1.芥末粉用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内稍蒸一下，辣味即可出来。
2.芥末粉在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静置几个小时，也可出辣味。
3.芥末粉用开水冲好后，稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉台旁，盖上盖，约6-8个小时，再把浮面的开水倒掉，这样调法，不但辣味浓，而且会把所有苦味去掉。
调好的芥末即可食用了。如能加点糖、香油等调匀，味道更好。西餐在调好的芥末中放入醋精（白醋）、精盐、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力搅匀，加盖入冰箱冰镇后，即成为“芥末少司”，别有风味。
芥末粉的功效
芥末粉又叫子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。原产于我国，历史悠久，从周代起就已经开始宫庭食用。它辣味十分独特，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
芥末粉含有芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体必需的营养素。芥末粉的功效主要体现在以下几个方面：
1.芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。
2.芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末。
3.芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。
4.芥末油还有美容养颜功效。
最后，再分享三个关于芥末粉的实用偏方。
1.治中风：芥末粉、老醋各适量。将二者调匀成糊状，敷在歪斜的一侧脸，只留出眼睛。每日1次。
2.治肺炎：芥末粉适量，用水调匀，敷于前胸。每日1次。
3.治小儿高热：白芥末9克，鸡蛋清适量。用鸡蛋清将白芥末调成糊状，敷足心（涌泉穴）。
芥末粉的药膳大全
（芥末粉需调成芥末酱待用）
芥末鱿鱼
【原料】
芥末酱5克，鱿鱼1条，生菜2片，柳橙1个，蒜末3克，料酒5毫升，酱油10毫升，糖5克，醋5毫升，鸡精、香油各少许。
【做法】
1.将鱿鱼清洗，去膜，撕掉侧片，在表面横切刀口，然后分长条，再切薄片。
2.烧开水，加料酒，放鱿鱼氽烫至熟，捞出，立即用凉水冲凉，沥干，放入碗内，加蒜末。另用小碗将芥末酱、酱油、糖、醋、鸡精、香油调匀，淋上鱿鱼拌匀。
3.盘内排一圈切好的柳橙片，垫上清洗的生菜，再盛上拌好的鱿鱼即可。
【用法】
佐餐食用。
【功效】
理气开胃、安心养神。
芥末蟹肉
【原料】
芥末酱6克，蟹肉300克，秋葵6条，洋葱丁10克，盐3克，白糖5克。
【做法】
1.将蟹管肉用热水氽烫至熟捞起，冲凉后沥干水分。
2.秋葵清洗去蒂，再斜切成宽斜片，用热水氽烫片刻捞起，冲凉后沥干水分。
3.将上述两个步骤的材料和黄芥末及其他调料一起拌匀即可。
【用法】
佐餐食用。
【功效】
解毒、消食、增进食欲。
芥末鸭掌
【原料】
芥末粉15克，净鸭掌250克，黄瓜50克，盐10克，米醋15毫升，味精5克，料酒10毫升，蒜泥10克，香油10毫升。
【做法】
1.将鸭掌清洗，顺刀破成3条（如用生鸭掌，要先撕去黄皮搓净，用水浸泡2小时，然后用宽水文火煮熟，去骨）。
2.锅内放入清水，加料酒和少许盐，烧至八成开时将鸭掌投入烫1分钟，捞出过一下凉开水，控净水装盘。
3.将黄瓜清洗，切成稍粗一点的丝放在鸭掌上。
4.芥末用开水调成糊状，再放入盐、米醋、味精、料酒、蒜泥和香油调成芥末汁，浇在鸭掌上拌匀即可。
【用法】
佐餐食用。
【功效】
辛辣刺鼻、咸鲜脆爽、醒七窍。
芥末海带
【原料】
芥末粉15克，水发海带500克，人造奶油50克，红辣椒粉10克，柠檬汁10毫升，白醋25毫升，牛奶200毫升，白糖15克。
【做法】
1.水发海带上蒸锅干蒸半小时，取出，切片。
2.芥末粉用凉开水调开，放柠檬汁、人造奶油、红辣椒粉、白糖、白醋、牛奶搅拌均匀，用清水烧开片刻，成芥末沙司。
3.将海带片放入芥末沙司中调匀即可。
【用法】
佐餐食用，每日1～2次。
【功效】
鲜爽开胃、通窍，适用于鼻炎。
芥末白菜墩
【原料】
芥末100克，大白菜500克，白糖10克，白醋5毫升，盐20克，香油10毫升。
【做法】
1.将大白菜择洗干净，去掉尾部，切成片，下入开水焯一下，控净水分。
2.将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入白醋、盐、白糖、香油。
3.将调好的芥末汁涂在白菜片上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘即可。
【用法】
佐餐食用。
【功效】
解腻通气。
好了，不要听小编叨叨了，抓紧点——快上菜！！！开饭喽......
