芥菜的做法
芥菜别名：芥、大芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。
芥菜的营养价值
1.芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。
2.芥菜含有大量的纤维素和水分。
3.芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
4.含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用
芥菜的食用方法
1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。
3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜的做法
炒芥菜饭
主料：芥菜 糯米 虾米 酱肉 水发香姑
辅料：盐 料酒 鸡精 葱
1.糯米在水里泡三个小时以上，沥干放蒸屉上蒸熟，放凉后待用；
2.芥菜清洗切成丁；酱肉蒸熟切丁；虾米切丁泡在料酒里；水发香菇切成小丁；
3.锅热放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒；
4.加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒，加少量盐；
5.待芥菜熟，米饭入味时，撒少许老酒、鸡精翻炒几下；
6.最后撒点葱花即起锅。
蚝油浸芥菜
主料：水东芥（大肉芥）一棵
辅料：蚝油20克 盐少许 油少许 清水一小碗 水淀粉适量
1.水东芥菜买回，顺着叶片一片一片剥开，清洗干净后，放入清水中加少许盐浸泡15分钟，再切成小片备用；
2.锅里的水烧开，把切好的芥菜放入水中焯煮3分钟，焯水的过程要记得加少许油和盐，这样能让蔬菜翠绿色泽更明显，焯煮3分钟后，把芥菜捞出码入盘中；
3.在炒锅里倒入一小碗清水，开小火，倒入蚝油，用勺子匀开，加少许水淀粉勾个薄芡，煮开后关水，调入少许色拉油或香油，使芡汁上面有一层油光，芡汁就有光泽了；
4.把煮好的蚝油芡汁淋到煮好的芥菜上即可。
大芥菜鱼头汤
主料：大芥菜一棵 大鱼头半只
辅料：姜一大块
1.大芥菜清洗切大块备用；
2.鱼头清洗凉干水，热锅冷油煎至两面金黄盛出备用；
3.剩下的油下姜块爆香落大芥菜爆炒一会；
4.加入适量开水放入鱼头，烧开滚至汤色奶白下盐调味即可。
爽口芥菜丝
主料：芥菜疙瘩
辅料：葱丝 盐 糖
1.芥菜疙瘩清洗去皮；
2.切细丝；
3.炒锅清洗烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟；
4.葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚；
5.吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可。
八珍芥菜烧豆腐
主料：嫩（南）豆腐一块 芥菜 干海鲜（大蛤蜊肉、淡菜、干海米、干贝）青豌豆 肥鸭肉丁
辅料：蚝油 盐 香醋 白胡椒粉 水淀粉
1.锅内倒入少许食用油，烧热，放入葱姜末煸炒出香味；
2.倒入肥鸭肉丁；
3.鸭肉的皮下脂肪非常厚，小火慢慢炒，鸭油属于低脂食用油，不用担心哦；
4.炒至鸭肉肉色发白时，将泡发去腥后的干海鲜全部倒入；
5.继续小火炒；
6.倒入少许蚝油；
7.这个时候有鸭肉的香和海味飘散出来；
8.加入少许盐；
9.倒入开水，量基本以没过豆腐为准；
10.倒入豆腐；
11.开大火，煮开；
12.倒入青豌豆（青豌豆提前煮一下，再过冰水，可以保持碧绿的颜色）；
13.转中小火，继续煲煮10～20分钟；
14.当锅里的汤汁变少，就可以勾芡了。用芡粉加凉水，勾兑成淀粉水，水粉比例一般为1：5
15.勾过芡，出锅前，最后淋入食醋；
16.将洗好的芥菜揪成小节，丢入锅子里，一点白胡椒粉，再次滚开，就可以装入保温的沙煲中上桌了。
腊肉炒芥菜疙瘩
主料：腊肉1块 芥菜疙瘩6个
辅料：鸡精辣椒清水
1.腊肉放入锅内加入清水煮15分钟左右；
2.将芥菜疙瘩去掉老皮，切成片备用；
3.将煮好的腊肉清洗干净后切成薄片备用；
4.锅烧热后放入切好的腊肉，小火煸出肥油；
5.加入辣椒煸香后，倒入切好的芥菜大火翻炒；
6.芥菜熟后加入鸡精拌匀即可。
草菇芥菜汤
主料：芥菜 (一小把) 草菇 (200克) 瘦肉 (少许)
辅料：花生油 生姜 盐 鸡精
1.准备好所需材料；
2.草菇清洗切片；
3.芥菜清洗切段；
4.生姜切丝；
5.锅内放适量清水，生姜冷水下锅煮沸；
6.水开后放入少量花生油，下入草菇；
7.加盖煮两分钟；
8.待草菇变软后放入瘦肉；
9.加入芥菜；
10.芥菜煮熟，加盐、鸡精调味即可。
腊肉炒芥菜心
主料：腊肉1块 芥菜心1把 蒜头1个
辅料：盐少许 油适量 鸡粉少许
1.准备食材：腊肉、芥菜心、蒜头。
2.腊肉用适用微波炉用的碟子盛起，加上适量清水（能浸泡腊肉为宜）叮4分钟；
3.芥菜心清洗，折断；
4.腊肉叮好后切片；蒜头去皮拍碎；
5.热锅，下适量油，爆香蒜蓉；
6.倒入腊肉翻炒片刻；
7.倒入芥菜心继续爆炒；
8.炒至菜心软透，调入盐、鸡粉；
9.拌匀，铲起即可。
全家福小炒
主料：咸芥菜疙瘩1个 里脊肉50g
辅料：葱适量 姜适量 八角1个 生抽适量 白糖少许
1.咸芥菜疙瘩清洗切丝；
2.放水中浸泡一回去掉其盐份；
3.葱切葱花，姜切细丝备用；
4.里脊肉切条 ；
5.锅内热油放八角，爆香葱姜；
6.倒入肉丝煸炒变色后淋入适量生抽；
7.放入咸芥菜丝翻炒均匀；
8.最后加些许白糖调味即可。
芥菜的味道是家的味道，正是这些家常便饭养育了我们一代又一代，这种味道令人无法舍弃。
