仙人掌饮料制作

一、工艺流程：

原料处理→护色→打浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌。

二、 加工要点：

1．原料处理：仙人掌的肉茎由于直接接触地面，容易受到土壤微生物等污染，为此，必须进行消毒处理，一般可采用0.5%的过氧乙酸浸泡3分钟，然后用过滤水冲洗。

2．护色：为保证仙人掌中的叶绿素，防止活性酶等氧化引起褐变，必须进行热烫处理护色。采用85C~90C下热烫1分钟，热烫后用0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色，由 于抗坏血酸与柠檬酸协同作用，护色效果更好。

3．打浆、过滤：热烫后，加入0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸及一定的热水进行打浆，先进行粗滤。

4．调配：将仙人掌原汁20%、低聚果糖1.5%、白砂糖4%、蛋白糖S-60 0.01%、复合稳定剂（黄原胶0.005%)调配，风味适口、香气协调。

5．均质：调配好的饮品在均质机中均质处理，压力为20MPa~25Mpa。

6．灌装、杀菌：均质后在80度以上进行热灌装，脱气、封口、杀菌，其杀菌公式为：5′-25′/100度，冷地后即制成色、香、味价具佳的仙人掌饮料。