脆皮芥末甜甜圈

材料

原味面包甜甜圈数个，脆皮粉浆：30公克，低筋面粉600公克，糯米粉90公克，吉士粉20公克，泡打粉60公克，日本太白粉30公克，猪油40公克，冰水1000公克，芥末粉公克

做法

1.原味面包甜甜圈以180℃的热油炸至金黄色后捞出沥干油分。

2.将作法1炸好的甜甜圈放凉，表面不需沾糖，备用。

3.将脆皮粉浆材料中除了芥末粉之外的粉类以筛网过筛，放入钢盆中，加入水以打蛋器搅拌均匀后加入芥末粉略拌。

4.持续搅打作法3的粉浆至打蛋器拉起时粉浆能呈直线滴落。

5.将作法1放凉的原味甜甜圈放入粉浆中均匀沾裹粉浆。

6.最后将作法5沾好粉浆的甜甜圈放入180℃的热油中油炸至呈金黄色，捞出沥干油分即可。