芥菜就是雪里蕻，南京人腌着吃

网络上最热门的食物大概就是“习大大套餐”了：二两猪肉大葱包子、一碗炒肝和一盘芥菜。猪肉包子和北京特色小吃炒肝想必大家都不陌生，可是对于芥菜，许多人却不是特别了解。

其实，生芥菜你可能没吃过，那是一种外表有点像生菜的绿叶蔬菜，在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南。但是一种腌制过的芥菜你一定吃过，那就是雪里蕻。前段时间，在南京的许多农贸市场，都可以看到新鲜的雪里蕻出售，不少市民会买回家进行腌制。

平时所说的芥菜一般指叶用芥菜，叶用芥菜有很多分类，除了雪里蕻，还有大叶芥菜、小叶芥菜、包心芥菜等。芥菜是一种很有营养的蔬菜，其中含有维生素A、B族维生素、维C和维D，具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，所以在江苏一带，芥菜基本上都是腌制用，很少鲜食。

今天就给大家介绍做法。

芥菜饭

做法：1.糯米在水里泡三个小时以上，沥干放蒸屉上蒸熟，放凉后待用。2. 芥菜清洗切成丁；酱肉蒸熟切丁；虾米切丁泡在料酒里；水发香菇切成小丁。3.锅热放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒。4.加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒，加少量盐。5.待芥菜熟，米饭入味时，撒少许老酒、鸡精翻炒几下。6.最后撒点葱花即起锅。