一是暴利诱惑。唯利是图是“毒豆芽”案件多发的根本原因。1斤绿豆正常情况下可生产7斤豆芽,但如果添加了“豆芽激素”,增加的成本才不过几分钱,而豆芽的生长周期缩短一半,产量翻番。
二是监管存在薄弱环节。监管漏洞和盲区的存在是“毒豆芽”案多发的主要原因。当前,涉及食品监管的行政执法部门有5个:食品安全办公室、工商局、质检局、食品药品监督管理局、农业局,它们之间的职能交叉导致了食品安全监管的交叉和盲点,不利于责任落实,使得食品安全监管难以做到无缝衔接。
三是买家看重食品外观形象。当前,很多群众选择食品都要求外观优美,色泽鲜艳,有此诱因,生产者就想办法附和消费者需求,在生产豆芽时添加“豆芽激素”使豆芽长得粗壮长,无毛根,引发群众选购意愿。
四是道德缺失,不讲诚信。道德滑坡是“毒豆芽”案件多发的重要原因。“食”者,上为“人”,下为“良”,人无良心不为食。现实是,很多人不讲良心、不讲道德、不守诚信,为追求高额利润,在食品加工过程中添加有毒有害物质,道德伦理处于危险境地。
“如果采用尿素、农药等各种添加物品来制豆芽，产出量要比正常豆芽翻一倍。”5日，一位从事豆芽生产的业内人士告诉记者，正常一斤绿豆可生产7斤豆芽，如果使用违法添加剂，1斤绿豆可产生14斤豆芽，这也是市场上出现“毒豆芽”的根本原因。
“如果采用正常程序生产豆芽，产量有限，而如果使用尿素、农药等违法物品，产量则会翻番。”这位业内人士表示，他的企业生产豆芽所使用的大豆、绿豆等都是从内蒙古、东北等地专门采购的，专门用于生产豆芽。按照正常的产量，一斤绿豆的价格为7.8元，能够生产出大约7斤绿豆芽，而使用了违法添加物的豆芽产量则直线上升，达到13－14斤。
这些毒豆芽都是泡在“无根剂”（又名无根豆芽素）中长大的，而“无根剂”中的6-苄基腺嘌呤不符合国家标准。该物质是一种广泛使用的添加于植物生长培养基的细胞分裂素，而根据国家质检总局规定，从2011年11月14日起，它将不能作为食品添加剂使用。
因此，豆芽的批发价格也相差较大，正常生产的豆芽除去原料、加工、人工等成本，批发价格约在2元左右，而违法生产的豆芽的批发价则只有0.8－1元。因为便宜，就能够大量占领市场。
