茭白娇嫩忌阳光，喜凉爽湿润环境。如贮藏温度过高，黑穗病菌侵染茭肉后，易变成灰色或黑色，从而降低食用商品价值，且过分失水还易导致糠心。其正确的贮藏、运输方法如下。
1、堆藏法：秋茭白采收后期，日平均气温已降到20℃以下，可就地进行简易贮藏。选室内或棚内阴凉场所，在地上铺一层薄膜，然后将带壳茭白整齐地堆放在上面，高度不宜超过60厘米，上用一层草帘或稻草覆盖，并用喷壶浇凉水保湿，以保持草下湿润为度。这样可保鲜贮藏7天左右。如果将每支带壳茭白基部削平，然后蘸一点硫酸铝钾（明矾）粉再堆藏，则可贮放10-12天。运销前用清水冲洗去基部明矾。
2、冷藏法：茭白的嫩茎被叶鞘抱合成的假茎所包裹，当叶片与叶鞘交界处（即茭白眼）收束成蜂腰状、肉质茎肥大细嫩时便可采收。如采收时保持2、3片“紧身”的叶鞘，贮入0-1℃冷库内，可保鲜15-20天，最长可达2个月。如采收后去壳，密封在0.44毫米厚的聚乙稀塑料薄膜袋中，再冷藏保鲜效果更好。冷藏法适宜于夏、秋季。
3、浸泡法：把去壳的茭白放到注入洁净水的缸、池等容器中（还可加入一些冰降温），压上重物，使茭白浸入水中贮藏，并常换水。也可用1-2%明矾水浸泡茭白，注意清除泡沫并常加冰、换水。
4、运输法：茭白采收后只能以带壳茭的形式进行包装和运输。到达目的地后，再剥去鞘壳，然后分级上市。在打包前，剔除破损、虫伤和剥去鞘壳过多的茭，把已露出基部1-2节茭肉的带壳茭，以10公斤左右为一捆，理齐捆好，后用蒲包或塑料编织袋包装，每包60-80公斤，包扎牢固后，再装船或装车运输，上用油布覆盖保湿，2-3天内须运达目的地销售，以防茭肉变质。
