番茄，是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，体高0.6-2m，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5cm，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。番茄拥有“长寿果”之美誉。
营养价值
番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。每人每天吃50g-100g鲜番茄，就可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄中的“番茄素”，有抑制细菌的作用，番茄所含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助于人体消化、调整胃肠。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有帮助。
功效与作用
1、减缓色斑、延缓衰老。番茄红素是重要的天然食品着色剂，它有很强的抗氧化剂。人体补充番茄红素，可以抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。
2、抗癌。番茄红素能够有效预防前列腺癌、肺癌、乳腺癌、消化道癌、肝癌、、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等癌症。
3、可降脂降压。降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状、防止血栓的发生。
4、健胃消食。有助于消化、润肠通便，可防治便秘。
食用禁忌
1、不成熟的青西红柿含龙葵碱，多吃会中毒，不能食用。
2、番茄偏凉，脾胃虚寒者不宜。
3、生吃番茄最好在饭后，以免空腹刺激胃肠，避免与胃酸结合成不易消化的物质引起胃脘不适。
