淮阴的山药因味好补人，清乾隆帝南巡至淮阴，吃了淮阴的山药，随口称道：“真鲜美，仙物也。”传说清江浦的“八鲜行”后改为“八仙街”也由此而来。
一、淮山的营养价值
淮山是一种营养丰富的食材，含有丰富的营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。它的一个特点是膳食纤维含量较高，可以促进肠道蠕动，预防便秘。此外，淮山还含有对身体有益的多种营养成分，例如钾、镁、钙、铁等矿物质以及维生素B1、维生素B2、维生素C等维生素，对于保持身体健康非常重要。
二、淮山用冷水煮的方法
1. 准备好淮山和水作为食材。
2. 将淮山去皮，切成小块。
3. 将淮山放入锅中，加入足够的冷水，使水面盖过淮山。
4. 将锅放在炉子上煮沸，然后调小火煮20-30分钟。
5. 煮好后，让淮山在锅中静置一段时间，以便其营养成分充分释放。
6. 捞出淮山，根据个人口味加入适量的盐和调料。
三、淮山用热水煮的方法
1.准备食材：淮山和水。
2.将淮山去皮，切成小块。
3.将淮山放入锅中，加入足够的水，水面要盖过淮山。
4.煮沸后，将火调至小火，煮20-30分钟。
5.煮熟后，让淮山在锅中静置一段时间，以便其营养成分充分释放。
6.捞出淮山，加入适量盐和调料，根据个人口味即可。
四、冷水煮和热水煮哪种方式更有营养？
事实上，淮山既可以用冷水煮，也可以用热水煮，都可以保留其营养成分。不同的煮法只是影响淮山中营养成分释放速度和程度。一般来说，热水煮淮山可以更快地释放其营养成分，但热水可能会破坏淮山中的某些营养成分，如维生素C。而冷水煮淮山则可以更好地保留其营养成分，但煮的时间会更长。
