椴树蜜结晶后很硬是假的吗？

一、真假论述

椴树蜜结晶后很硬极有可能是问题蜜，事实上椴树蜜虽然易结晶且结晶后也相对较硬，另外经低温冷冻的椴树蜜结晶后相对还要硬些，但无论如何都不可能硬到连筷子都戳不进去的程度，只有含糖浆或喂白糖生产的蜂蜜才会硬到筷子都戳不进去，也就是说椴树蜜结晶后过于硬甚至呈硬块状则多半有问题。

二、结晶原理

椴树蜜结晶的本质是葡萄糖从椴树蜜中析出，原理是椴树蜜是葡萄糖的过饱和溶液，若温度等影响葡萄糖溶解度时无法被溶解的葡萄糖便以晶体的形式析出来，最终导致椴树蜜从粘稠液体状变成细腻固体状，但椴树蜜结晶与水变成冰一样只是单纯的物理变化，对椴树蜜的口感和营养价值并没有丝毫影响。

三、结晶状态

椴树蜜未结晶时呈浅黄色或浅琥珀色的粘稠液体状，结晶后呈结晶颗粒细腻且洁白或乳黄色的油脂状，事实上从结晶状态便能大致鉴别出椴树蜜的真假，最简单的办法是取少量结晶颗粒放在食指上轻轻捻，若结晶颗粒轻轻一捻便融化则可能是真椴树蜜，反之若不易捻化甚至有明显的硌手感则说明有问题。

四、真假鉴别

1、椴树蜜属极易结晶的蜜种，事实上椴树蜜在常温下都较易结晶，若购买的椴树蜜在低温条件都不结晶则肯定是假椴树蜜。

2、椴树蜜结晶后颜色会变浅，一般多呈洁白或乳黄色的油脂状，若购买的椴树蜜结晶后颜色较深则说明不是纯正的椴树蜜。

3、椴树蜜的结晶颗粒较细腻，将结晶颗粒用手轻轻一捻便能融化，若购买的椴树蜜结晶后颗粒不易捻化则肯定是假椴树蜜。