面粉选高筋还中筋好

面粉的选择要根据自己所制作的美食来决定，高筋面粉的筋度较高，适合制作具有蓬松结构，口感有嚼劲的美食，比如各种面包。中筋面粉的筋度适中，适用范围也比较广，可以用来制作馒头、花卷、包子等各种口感松软的美食。

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高筋面粉是用小麦粒中间较硬的部位研磨而成的，其筋度和蛋白质的含量比较高，而中筋面粉是用小麦粒硬质和软质部位混合研磨而成的，所以其筋度和蛋白质含量也适中，不同的面粉制作的食物口感也不同，要根据自己的需求来选择适合的面粉。

高筋面粉制作的食物口感比较有嚼劲，适合制作面包、油条等美食，因为其筋度比较高，在面团发酵过程中，更容易产生蓬松的结构，也能用来制作酥脆口感的美食，比如饼干、酥饼等。

中筋面粉的筋度比较适中，用途也就更广泛一些，如果是制作馒头、花卷、包子等美食，都可以用中筋面粉，中筋面粉也能配合高筋面粉和低筋面粉一起使用，按照一定的比例调制后也能做出蛋糕、面包等美食。