把子肉是什么肉

把子肉是猪的五花肉用酱油炖煮而成，把子肉是山东济南的传统名菜，一般还会和四喜丸子、海带、豆皮、香肠等配菜一起炖煮。据说把子肉是古人用于祭祀的，因为古时制作把子肉要用草绳将其捆绑，形成“扎把”的样子，所以较“把子肉”。

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把子肉早在清朝时期就在鲁地流传开来，其是山东济南的传统特色名菜。把子肉是用酱油将猪的五花肉炖煮而成，通常还会配上四喜丸子、豆角、海带结、青菜、豆皮、香肠等一起炖煮，制作把子肉一般选用肥瘦先将的五花肉最好。

把子肉的做法很多，家庭把子肉的做法首先将新鲜带皮的五花肉切片，用老抽、白糖等调成酱料对肉进行腌制，腌制时间味3-4个小时。将腌好的肉放在阴凉的地方晾一下，锅中倒油烧热后放入葱姜蒜、花椒、八角等香料爆炒，放入肉片、酱汁和水煮熟即可。

相传在古代，把子肉用于祭祀，将肉切成长块煮好后供给祖先吃，因为长块肉太大，需将其用草绳捆绑住。把子肉用秘制酱油调料，炖好后颜色鲜亮、入口即化，口感肥而不腻，正宗把子肉一般放在高筒瓦罐中炖煮最合适。