腌制牛肉时可以用玉米淀粉、土豆淀粉、生抽、蛋清、白糖、食用碱、食用油和啤酒等,这些东西能够锁住牛肉的水分,增加其鲜嫩程度。牛肉的化学纤维比较粗老,所以腌制时间要长一些才好,一般腌制30-40分钟最为合适。
牛肉用什么腌制嫩你知道吗?知识点请看小编的讲解。
腌牛肉前将其清洗泡水1小时,主要是泡掉血水和赃物。先在碗中倒入适量生抽、耗油、食盐、料酒,可以的话还能加些葱姜水,用手顺着一边抓匀,然后倒入淀粉抓匀,最后加入一勺油抓匀,锁住牛肉的水分,这样做出来的牛肉就能更嫩。
牛肉的化学纤维比较粗老,制作时间越长肉质反而越老化,特别是爆炒时,在保证牛肉熟透的情况下,炒的时间越少牛肉越嫩。牛肉中含有较多的蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近于人体,冬天食用牛肉有暖胃的作用,适合生长发育。
牛肉虽然蛋白质含量较高,但不可和含有鞣酸的物质同食,比如柿子,鞣酸和蛋白质在体内结合形成的不溶性凝块会堵塞肠道,造成消化不良。牛肉一周吃一次,一次的摄入量在80-100克最好,另外牛肉干和腌制的牛肉也要少吃。
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