蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制成的，未结晶时呈质地粘稠、透明且有光泽的液体状，结晶后则呈结构松软、有黏性的固体状或油脂状，蜜种不同蜂蜜结晶难易度、结晶状态等均有不同，下面小编就科普一下为什么有的蜂蜜结晶有的不结晶吧！
一、结晶原理
结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质上是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
二、结晶难易
蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖相对含量，葡萄糖相对含量越高越容易结晶，例如油菜花蜜、椴树蜜、野桂花蜜等蜜种特别容易结晶，葡萄糖相对含量越低越不容易结晶，例如槐花蜜、枣花蜜、荔枝蜜等蜜种就不容易结晶，但所有蜂蜜在一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定假蜂蜜。
三、结晶状态
蜂蜜结晶后的状态主要是由结晶核数量和结晶速度快慢共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶后多呈油脂状，结晶核数量少但结晶速度却较快时蜂蜜结晶后多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜结晶后多呈粗颗粒状。
四、结晶对照表
蜜种颜色结晶难易度结晶状态土蜂蜜琥珀色易结晶浅琥珀色，油脂状槐花蜜水白色不易结晶乳白色，油脂状椴树蜜浅琥珀色易结晶白色，油脂状油菜花蜜特浅琥珀色易结晶乳白色，油脂状荆条蜜浅琥珀色易结晶白色，油脂状雪脂莲蜜特浅琥珀色易结晶乳白色，油脂状柑橘蜜浅琥珀色易结晶乳白色，油脂状野桂花蜜水白色易结晶乳白色，凝脂状桉树蜜琥珀色易结晶暗黄色，粗颗粒状乌桕蜜琥珀色易结晶暗黄色，粗颗粒状紫云英蜜浅琥珀色不易结晶白色，粗颗粒状葵花蜜浅琥珀色易结晶浅黄色，油脂状荔枝蜜琥珀色不易结晶白色，细颗粒状枣花蜜琥珀色不易结晶浅黄色，粗颗粒状龙眼蜜琥珀色不易结晶琥珀色，粗颗粒状合欢蜜浅琥珀色易结晶白色，细颗粒状棉花蜜浅琥珀色易结晶白色，粗颗粒状苜蓿蜜白色不易结晶乳白色，油脂状五味子蜜暗红色易结晶，偏黄色，油脂状益母草蜜浅琥珀色易结晶乳白色，细粒状荞麦蜜深琥珀色易结晶琥珀色，粗颗粒状野藿香蜜琥珀色易结晶白色，细颗粒状枇杷蜜浅琥珀色易结晶白色，粗颗粒状野坝子蜜浅琥珀色易结晶偏黄色，细颗粒状注：所有真蜂蜜在一定条件都能结晶，但蜜种不同蜂蜜结晶难易度和结晶后的状态均有不同，以上蜂蜜结晶状态表仅供大家参考。
五、结晶恢复
1、蜂蜜结晶后最快的恢复方法是隔水加热，具体操作是将装有蜂蜜的容器放入40℃的温水中，但加热温度不宜过高，否则蜂蜜的营养价值会因活性物质失去活性而降低。
2、蜂蜜结晶后可以放置在温度稍高的地方，例如放在冰箱中结晶的蜂蜜可拿出来放在常温下，冬季常温下结晶的蜂蜜可放在暖气片、电暖炉或其他温度相对较高的地方。
3、蜂蜜结晶后等夏季气温高时能自然融化，有些蜂蜜在气温低的冬季会结晶成结构松软的固体状，但只要等到夏季气温升高时又会自行恢复成质地粘稠且透明的液体状。
