黄鳝想必大家都不陌生，在生活中我们能时常看见它的身影。黄鳝的外形比较细长，有点类似于蛇，但是它的口感非常好，营养也丰富，所以很多人都喜欢食用它。不过黄鳝也是有一些禁忌人群的，这些人如果食用它之后，可能会给身体造成一些影响。
黄鳝死了还能吃吗
黄鳝死了不能吃。
黄鳝虽然富含较高的营养，但只能食用鲜活的黄鳝，死了的黄鳝不能食用。
因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为组胺，人吃了之后会中毒；活的黄鳝是没有组胺的，因为黄鳝活力强，细菌无法破坏鱼体的蛋白质。
什么人不能吃黄鳝
1、支气管哮喘患者：黄鳝中含有较高的蛋白质含量，支气管哮喘的患者食用之后会给身体带来一定的伤害。
2、淋巴结核患者：食用黄鳝不利于病情。
3、瘙痒性皮肤病患者：黄鳝是发物，患者食用后会加重病情。
黄鳝的食用处理方法
1、一手抓住黄鳝的尾部，迅速将其提起，把黄鳝的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边，使活鱼被摔昏，之后便可宰杀。
2、将摔昏后的黄鳝用钉子把头颈部固定在木板上，使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖，左手拉直黄鳝尾部，右手持刀片从颈部戳入，紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至尾部，使其腹剖开，取出内脏，翻转后用相同方法划鱼骨两边，剔除鳝骨即可。
3、再放在水中清洗干净就可以了。
4、如果实在因害怕被鱼咬或提不住黄鳝而不敢杀黄鳝，也可先用开水将黄鳝烫死，再剖杀加工。
黄鳝怎么挑选
1、无病：黄鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶，为腐皮病；尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病；头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病；肛门红肿发炎突出，为肠炎病。只要有这几种病症表现的黄鳝，在挑选时都要筛除。
2、无伤：若黄鳝口中伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼或腹部磨伤等请款，不要购买。可将黄鳝倒人3％-5％的食盐水中，受伤的个体会立即窜跳起来。
3、挣逃力强：健康的黄鳝用手抓时感觉鳝体硬朗，有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者则是不健康的黄鳝。
黄鳝如果是才死的话，马上食用还是没有问题的，但是最好是不要这样吃，以免影响自己的身体健康。像支气管、皮肤病等人群是不宜食用它的，这点需要大家多加留意。
