在五百年前，辣椒就传入我国了，后面就研究出了很多品种的辣椒。辣椒不仅在我国种植率高，其食用率也是惊人的。喜欢吃辣的人非常多，特别是以湖南和四川两地最为出名，一般会把辣椒磨成面，然后做辣椒油来食用。
辣椒面怎么做辣椒油
食材：干辣椒面、白芝麻、食用油、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐。
做法：
1、把锅烧热后倒进油，其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻。
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火，继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
辣椒面的自制法
食材：干辣椒适量花椒适量、八角适量、桂皮适量。
做法：
1、干辣椒外面一般有一层灰，先用干净的湿布擦一下，晾干。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的，如果你跟我一样不是很会吃辣的，可以把里面的辣椒籽去掉，这样就不会太辣了。
2、整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的，这样容易炒出香味也更容易磨细。同样的，把桂皮也掰成小段。
3、取一个干净的小锅，无水无油，注意喔，不用下油的，把所有材料倒入干锅中小火炒，注意翻动，炒到辣椒微微变色并且能闻到呛辣味的时候就可以关火了。放到通风处晾晾。
4、完全晾凉后的辣椒料倒入料理机的研磨杯里，开始磨粉了。
5、辣椒磨好后倒出，这时你会发现还有很多微细的粉附着在杯壁上倒不出来，拿一把橡皮刮刀，沿着杯壁把粉刮下来。简单的自制辣椒面就这么完成啦，密封保存，可以放很久的。
辣椒油的食用禁忌
1、患口腔溃疡的人。辣椒油刺激性较大，不但会诱发疼痛，还会刺激溃疡面，使其进一步扩大，久病不愈。
2、孕产妇。这类人群食用辣味食物，会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也会因哺乳，而使婴儿出现上述症状。
3、眼病病人。有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒，很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。
4、甲亢患者。甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度会更快，症状更为明显。
5、肠胃不好的人。患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣，辣椒素会刺激黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等症状，对消化功能也会有影响。
辣椒油的保存时间及方法
时间：环境温度对辣椒油的保存有影响，20度温度下能放10天左右。
方法：合理地选择储存的容器，油多时可选陶瓷缸，尽量减小容器的口径。油少时可选不透光的深色的玻璃瓶。密封瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触。储存温度10-15℃最好，一般不应超过25℃。不应含有水分，往油中加入40:1的热油可用于吸收水分。
辣椒面做成油的做法比较多，不过都是大同小异。辣椒面也会有辣度较高和一般的品种，喜欢汁辣的朋友可以选择辣度较高的辣椒面进行制作，做完之后的辣椒油可以放在冰箱里面进行保存，每次用了之后要记得密封盖子。
