我们知道，生活中很多食材都是有一定的食用价值的，不同的食物里面含的维生素和微量元素等都会不一样。而胡萝卜是一种吃了对身体很有益处的蔬菜，具体它的营养价值体现在哪些方面呢？
胡萝卜含什么
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0、6克，脂肪0、3克，糖类7、6～8、3克，铁0、6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1、35～17、25毫克，维生素B10、02～0、04毫克，维生素B20、04～0、05毫克，维生素C12毫克，热量150、7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79、5干焦～1339、8千焦之间。
胡萝卜的营养价值
1、β胡萝卜素在人体中化转化为维生素A，再加上红萝卜原本就拥有的维生素A，这两种营养素能够增强上皮组织的完整与生长，促进胶原细胞的合成让皮肤水嫩漂亮、防止肌肤干裂。
2、红萝卜的多种营养素与抗氧化成分，皆具有调节免疫系统的功能；红萝卜中所含的木素质更具有提高有机体免疫力的功能。
3、研究显示当体内的胡萝卜素不足时，呼吸器官如支气管等部位的黏膜会变得较脆弱，容易罹患感冒。
4、荷兰曾针对红萝卜做研究，发现β胡萝卜素能降低中老年人罹患心脏病的机会，近年来也有研究报告帮助茄红素预防心血管疾病的良好功效。
5、其实每一种蔬果中多少都包含一些纤维质，所以都具有预防便秘的效果，红萝卜也不例外。如果你不喜欢红萝卜的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的综合果汁，可以减少它的味道。
6、胡萝卜中的维生素B群，让它具有减压、恢复疲劳，还能促进新陈代谢，为你的减重计划加分。
吃胡萝卜的注意事项
1、胡萝卜、辣椒不宜一起生吃。胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
2、胡萝卜怕酸炒时勿放醋。胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。
3、胡萝卜不宜下酒。美国食品专家却告诫人们：“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所在，人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。
胡萝卜的吃法
胡萝卜丸子
食材：胡萝卜、鸡蛋、面粉、食盐适量、葱适量、姜适量、五香粉、香菜。
做法：
1、胡萝卜洗净，擦丝后用盐腌制十分中。
2、香菜洗净后切末，葱姜也切莫。
3、鸡蛋打入胡萝卜丝里拌匀。
4、再把香菜、葱、姜、五香粉放入拌匀。
5、最后把面粉倒入，搅拌均匀后丸子馅就行了。
6、锅中倒油，油热后用手挤出丸子状，下入里面炸出金黄色即可出锅装盘。
一个小小的胡萝卜，营养价值是非常高的，常食用它可以美容肌肤、预防心血管疾病、促进新陈代谢等，是一种功效性很强的蔬菜，喜欢吃的朋友，平时可以适量的食用它。不管是清炒还是炖汤，口感都很好。
