牛奶含有丰富的矿物质元素。所以，牛奶是人体钙的最佳来源，而且很利于人体的吸收。而且富有许多别的营养，那么为什么牛奶会凝固呢，牛奶煮沸了还有营养么，是不是该煮。我们列举了两个常见的问题给大家介绍一下。
牛奶为什么会凝固
1、这牛奶是已经发酵、变质了,是绝对不可以再食用了。牛奶自然结块和正常的酸牛奶是两个性质的问题。正常的酸奶是经过添加乳酸菌发酵而成的。而变质的牛奶里所含有的是各种有害杂菌。牛奶中有一些微量的有机物，如各种酶类。
2、尽管酶的数量微小，但它的存在对牛奶成分及口味的影响很大，纯牛奶结块、凝固，煮沸后分层，呈豆腐状沉淀，即是由酶引起的。结块后的牛奶成分发生变化，容易变质，人一旦喝下，可能出现呕吐、腹泻、头晕等中毒现象，所以建议不要饮用凝固、结块的牛奶。
牛奶煮沸了还有营养吗
1、牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。
2、煮牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖中入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖。
3、牛奶是人所共知的营养饮料，有较好的保健和医疗价值。牛奶为完全蛋白质食品，对脑髓和神经的形成及发育有重要作用。
4、牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类低，具有降低体内胆固醇的功效。牛奶能中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，因此服用牛奶对消化道溃疡，特别是胃及十二指肠溃疡有良好的治疗作用。
什么时候喝牛奶好
1、晚上喝牛奶有利于休息和睡眠。牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的钙还能清除紧张情绪。
2、睡前喝牛奶有利于钙的吸收利用。晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织。
牛奶适合多大的小孩喝
1岁左右是最好的，太小了宝宝肠胃也吸收不了。6个月以上的宝贝可以让他慢慢适应牛奶，前提是宝贝在喝过牛奶后没有出现过敏的迹象。先从一小勺开始，再逐渐增加到用牛奶煮谷物粥。当宝贝长到2岁的时候，就可以定期给他吃牛奶和奶制品了，一天大约300～350克。在1岁以内的宝贝最好不要喝牛奶，因为牛奶中含有大量的蛋白质、矿物质，而复合不饱和脂肪酸和微量元素又太少，因此不容易被宝贝细嫩的肠道所消化、吸收，也不利于宝贝生长发育。此外，牛奶还可能是奶蛋白过敏的诱因。
所以凝固了的牛奶也是可以喝的，这充分表现了牛奶的营养特质，而且有的人喜欢把牛奶煮沸再喝，所谓的杀毒，可是现在市场上的牛奶大多都是消过毒的，其实也没有必要这样做了。
