牛乳是一种化学组成，因牛的种类、生活环境等不同而各不相同。那么到底怎那样的牛乳才是好牛乳呢。那么牛乳和牛奶又有什么区别呢，牛乳到底是不是牛奶呢，就让我们来为大家解答疑惑，我们查阅了多方资料，整理出了以下几点。
牛乳和牛奶的区别是什么
1、牛乳与牛奶的区别在于牛初乳富含丰富的活性免疫物质，而牛奶没有。牛乳的成分更接近母乳，免疫球蛋白是母乳的50倍，因此，更能增加强人体体质、提高免疫力，减少感冒、支气管炎及病毒感染的机会，预防多种疾病如病毒性感冒、病毒性肝炎、病毒行小儿腹泻等的发生。同时牛初乳含独特的生长因子，能显著地促进小儿的生长发育。
2、牛奶与牛乳，从时间上讲只是乳汁分泌过程中不同阶段的产物，牛奶，即母牛的乳汁，其含有丰富的蛋白质和脂肪以及幼儿生长所需要的各种营养成分，是公认的营养食品，而与它极为相似的牛初乳则是新兴的既营养又能提升儿童免疫力的天然食品。
牛乳是牛奶吗
1、不是，牛乳是一种非常好吃的，非常有营养的东西，牛奶也是非常好喝的，营养价值也是非常高的，其实牛乳和牛奶是有区别的。
2、牛乳和牛奶虽然都是奶牛分泌的乳汁，但是营养价值却有所差异。就营养来说，牛初乳中的营养成分有3000多种，其中常量成分200多种，包括人体发育所需的一切营养成分。
3、其他方面，牛初乳中的胰岛素样生长因子为普通牛奶的10倍，初乳脂中的Va、Ve、Vd3及胡萝卜素含量比全脂乳高20多倍，铁和铜的含量则分别高5~6倍和3~4倍。因此，完全可以说牛初乳比牛奶更有营养。
牛乳的营养价值
1、每100克牛乳中所含的营养成分为脂肪3.1克、蛋白质2.9克、乳糖4.5克、矿物质0.7克、生理水88克。乳脂肪的营养价值。牛乳脂肪为短链和中链脂肪酸，熔点低，仅为34.5 ℃。牛乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，所以乳脂肪极易被消化吸收。乳脂肪还含有人类必需的脂肪酸和磷脂，因此是一种营养价值较高的脂肪。
2、乳蛋白质的营养价值。牛乳所含的蛋白质中有人体生长发育所必需的一切氨基酸。牛乳蛋白质的消化率可达98%~100%，生物价84；而豆类蛋白质的消化率为80%，因而乳蛋白为完全蛋白质。牛乳中碳水化合物的营养价值。牛乳中的碳水化合物不仅能提供热量，而且其营养价值也要优于其他碳水化合物。
牛乳保存方法
1、自然发酵法：将挤出的初乳用纱布过滤后倒人清洁的塑料桶内，盖上桶盖，放在室内阴凉处，任其自然发酵。由于初乳勃度大，应用干净的木棒每天搅动l 一2 次，以防凝固。10 一15℃室温条件下，4 一6 天可发酵好；15一20 ℃只需2 一3 天。
2、发酵好的初乳呈豆腐脑状，颜色微黄，有乳酸香味，如果保管得好可用30 一40 天。保存期间，每天都要用干净木棒搅动2 次，过期或有异味的初乳不能喂给牛犊。
3、冷冻的方法：可很好的保存初乳，质量高，其贮存期可达6 个月之久。若牛初乳贮藏不当，则发生分层、变味、酸度升高等变质现象，使免疫球蛋白的消化吸收率下降。冷藏或冷冻可以有效地延长牛初乳的保质期，使其营养成分、PH 值和酸度基本不发生变化。冷冻初乳在50 ℃左右的水中浸浴解冻，不要烧煮和高温解冻。
所以牛奶和牛乳还是有不同的，营养价值也有点不同，对老年人来说，牛奶的营养价值更高，所以还是多喝牛奶，少喝牛乳。当然喜欢喝的话也是可以买点回家尝尝，也可以补充所需营养。
