鹌鹑（学名：Coturnix coturnix）体长18厘米，体小而滚圆，褐色带明显的草黄色矛状条纹及不规则斑纹，雄雌两性上体均具红褐色及黑色横纹。雄鸟颏深褐，喉中线向两侧上弯至耳羽，紧贴皮黄色项圈。皮黄色眉纹与褐色头顶及贯眼纹成明显对照。雌鸟亦有相似图纹但对照不甚明显。常成对而非成群活动。
鹌鹑肉和蛋营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称，是宴席上的佳肴。鹌鹑还可作药用和观赏鸟，长期食用对血管硬化、高血压、神经衰弱、结核病及肝炎都有一定疗效。据本草纲目记载鹌鹑肉能“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。
养鹌鹑条件有哪些？
一)温度
温度对产蛋量、蛋重、蛋壳品质、种蛋受精率和饲料转化率都有较大的影响，保持鹑舍适宜的环境温度是保证产蛋率和饲料效率的必备条件。鹌鹑喜温暖，怕寒冷。舍内的适宜温度为17—28℃，最佳产蛋温度为24-26℃。因此，冬季应注意保温。如果温度低于15℃时，产蛋率下降；温度低于10℃时，则停止产蛋，有时出现脱毛甚至死亡。鹌鹑对高温(35—36℃)耐受力强，高温对产蛋影响不大。但高温持续时间长，也会使产蛋率下降。鹁舍内温度的控制主要是靠改变通风量来实现的，在保温性能良好、高密度饲养的鹑舍内，在春秋两季一般可以达到适宜的产蛋温度，但冬季气温低，应尽量减少通风量，注意防寒保温；而夏季要尽量加大通风量，注意防暑降温。
二)光照
产蛋期光照原则为：光照时间要逐渐增加，直至保持恒定，切忌缩短；光照强度不能减弱；光照制度一旦应用，千万不能变动，如时长时短、时早时晚、时强时弱、时明时暗、昼夜通明等；开关灯最好用电阻器控制，使灯光由弱渐强，由强渐弱。鹑舍内光照一定要均匀。最好的方法是每天早晨补光，或早晚各补1次光。产蛋期内应保持14—16小时的光照时间，照度5—10勒，光色以白色、红色为宜。所以，要适时开灯、定时开灯。
三)相对湿度
在适宜的温度条件下，产蛋鹑最适宜的相对湿度为50％—55％，在40％-72％的范围内，鹑都可正常产蛋。在通风良好的情况下，舍内空气相对湿度不会太高，通风不良的鹑舍内相对湿度就会超标。如果相对湿度超过72％，鹑的羽毛潮湿污秽，易发关节炎。相对湿度低于40％时，鹑羽毛零乱，空气尘埃飞扬，易产生呼吸道疾病，在相对湿度太低的情况下，会引起鹑脱水。在一般情况下，相对湿度对鹑的影响与温度共同发生作用。在生产上，特别要防止几种极端情况如高温高湿、低温高湿等 高温高湿环境对产蛋鹑影响最大。它可使鹑体温升高，采食量减少，饮水量加大，产蛋量降低，而且高温高湿环境有利于微生物的生长繁殖，使鹁群疾病发生率增加： 在低温高湿环境中，潮湿环境使鹑羽毛湿度加大，又增加了散热量，鹑体受凉，易患感冒，而且耗料量加大，产蛋率下降。
四)通风
鹑舍通风的目的是排除有害气体，交换新鲜空气，降低温度，调节相对湿度。舍内鹑群的呼吸、排泄以及粪便、垫料、饲料等的分解产生一些有害气体，这些有害气体浓度升高，容易麻痹或损害呼吸道粘膜，使鹑的抗病力降低，产蛋量减少。一般由人来感觉，当人进入鹑舍内不感到呛鼻、刺眼流泪、无过分臭味寸，可认为空气新鲜： 鹁舍的通风要根据饲养密度、气候、舍内空气圬浊程度适当进行。在一般情况下，气流为0．04米3／(只，分)较适宜。
五)密度
饲养产蛋鹑密度不能过大，太大会影响正常的釆食，容易引起恶癖。在笼养条件下，每平方米可养20—30只。 总之，环境因素对蛋鹌鹑产蛋的影响是相互作用的，生产中应综合考虑，尽量给予鹑适宜的环境条件，使鹑发挥最大的生产潜力。
怎样养鹌鹑生蛋多？
鹌鹑产蛋多少与饲养管理好坏有密切的关系。它对饲料、温度、湿度和光照等环境条件都有一定的要求，品种好坏也是产蛋多少的一个因素。
一 要饲养当年的鹌鹑，注意选择体壮无病、食欲强的个体。鹌鹑的寿命一般为两年，孵化出的母鹑35天~45天开始产蛋，产蛋8个月~10个月后，产蛋量下降。因此，饲养一年以上的鹌鹑应及早淘汰。
二 母鹑开始产蛋后，食欲旺盛，必须供足优质饲料。粗蛋白质一般应占饲料28%左右。鹌鹑一年中产蛋300枚以上，大量消耗钙、磷，应注意日粮中钙、磷的补充供给，因此，应饲喂配合饲料，尽量少喂或不喂谷粒整料，一般配合饲料为：玉米48%、饼类33%、淡鱼粉6%、干草粉5%、贝壳粉5%、骨粉3%、多种维生素添加剂0.3%。
三 产蛋母鹑对温度、湿度有一定的要求，如环境温度低于15℃，产蛋量明显下降，甚至停止产蛋，适宜的舍温应保持在18℃以上25℃以下，过高过低要及时调节。适宜的舍内湿度要控制在50%~60%之间，并要保持供足清洁饮水和切碎的青绿多汁饲料。同时光照对母鹑产蛋量有很大影响，鹌鹑喜红色光。每天24小时内要有15小时的光照，光照不足用电灯光补充红光最好。
