说起乳黄瓜，估计许多人都不知道，其实也就是我们在市场上常见的嫩黄瓜，因为乳黄瓜的嫩、脆，所以乳黄瓜很适合生吃，特别是天气酷热的夏季，而且乳黄瓜腌制也是风味一绝。
乳黄瓜的腌制方法
1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分；之后撒上足够的盐腌制一天一夜；
2、置通风处风干黄瓜表面的水分后，锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开；
3、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉；
4、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处，即可。
乳黄瓜的做法
一、鲜芸豆炒乳瓜
材料：乳黄瓜、芸豆、色拉油、白糖
做法：
1、芸豆剥去绿色外壳，再剥去白色的壳，乳黄瓜切丁；
2、锅内热油，加入芸豆煸炒；
3、加入少许水，加盖焖煮至水分收干；
4、加入乳黄瓜翻炒一会儿；
5、加入少许盐，加入少许糖，炒匀即可。
二、五彩螺肉
材料：螺、乳黄瓜、姜、料酒、蚝油、水淀粉、葱、白糖
做法：
1、螺肉解冻，冲洗干净，挤干水份，放盐和料酒腌10分钟，小黄瓜切小块；
2、红黄椒切小块，葱切葱花，姜切片；
3、热油锅，把姜片，葱白爆香，放入黄瓜，红黄椒炒片刻；
4、放入螺肉炒2-3分钟，放入蚝油和糖继续炒3，4分钟；
5、倒入水淀粉勾芡即可。
三、酸辣紫苏黄瓜
材料：乳黄瓜、紫苏、鸡粉、蒜、生抽、香醋、朝天椒
做法：
1、嫩黄瓜切大薄片，紫苏切碎、小红辣和蒜切粒待用；
2、中火烧热炒锅里的油至六成热，下红椒粒和蒜粒慢慢炒香炒出辣味；
3、转大火下黄瓜片翻炒几下，下紫苏叶快速翻炒；
4、调入生抽、香醋、少许盐和鸡粉出锅。
乳黄瓜的功效与作用
1、抗肿瘤：乳黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2、抗衰老：乳黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;乳黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3、防酒精中毒：乳黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖：乳黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5、减肥强体：乳黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，乳黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6、健脑安神：乳黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
乳黄瓜和水果黄瓜的区别
乳黄瓜和黄瓜最主要的是口感不同。乳黄瓜特征特性。株高2.5～3米，分枝性弱，单株结瓜7～8条，最多达20多条。乳瓜棒形，长20～30厘米，横径约3.5厘米，单瓜重125～250克，瓜色深绿，果面光滑，黑刺，品质脆、细、嫩，宜生食和加工腌制。不抗病。亩产1500～3000公斤。适宜露地栽培。
乳黄瓜的腌制还是挺容易的，只要了解基本的步骤，就不会难弄了。乳黄瓜个头虽小，但是它的功效作用可不小，所以这也是极受消费者欢迎的重要原因。而且制作乳黄瓜的方法也是没有什么难度的。
