要问山羊和绵羊的区别，对于生活在城市的人们来说，是个大难题。大家对两者的区别也就只是一个大概的印象，甚至很模糊，那么我们来仔细分析一下两者的区别吧。
山羊和绵羊的区别
绵羊与山羊虽然同称为羊，但是它们在动物分类学上，血缘关系较远，是同科而不同属的动物，即属牛科（洞角科）的绵山羊亚科的绵羊和山羊两个属。
两者的细胞染色体数目也不同，绵羊为27对，山羊为30对。绵羊和山羊之间不能交配产羔。
此外，绵羊和山羊在外形、解剖构造、生理、生活习性上有很多相同之处，但是也有一些不同之处。
山羊和绵羊外形的区别
1.绵羊角多呈螺旋形向两侧伸展，角墓较宽广，角的断面呈三角形和方形；山羊的尾巴大都短小上翘，而绵羊的尾巴大都肥大或瘦长且下垂。
2.绵羊面部一般稍隆起，山羊则平直。绵羊身上的毛有粗有细，呈现卷曲的形状；山羊身上的毛并不卷曲，由粗粗刚毛和绒毛组成。一看它们的长相，我们就会首先有这样一种感觉：绵羊的性情比较迟钝，山羊则很灵活。
3..山羊体型的轮廓清晰，棱角分明，绵羊体型较丰满。
4.山羊一般生长胡须、颈下生长肉垂，绵羊却没有。
5.山羊角呈弓形或镰刀形，向上向后成倒“八”字形，角基距离窄，角的断面呈扁三角形。
山羊和绵羊生理的区别
1.绵羊毛被细软稠密、富油汗；山羊毛被大多粗短而刚硬，毛脂少。
2.山羊公羊尾下有臭腺，脑味强烈；绵羊公羊却没有。
3.绵羊有泪窝腺和趾间腺；山羊却没有。
4.山羊的体脂肪主要沉积在腹腔和内脏器官周围；绵羊则沉积在皮下、尾部和肌肉层中。
山羊和绵羊生活习性的区别
1.绵羊与山羊均具有较强的合群性，但绵羊较之山羊的合群性更强，不论在什么环境下均采取集体行动的方式。
2.绵羊性情温顺，胆小；山羊性情活泼，胆量较大，常可充作绵羊群的带头羊。
3.绵羊和山羊都不喜欢在低湿的环境中居住，都喜爱水、草、用具的洁净。但山羊更喜高燥、恶潮湿，因而在潮湿地区养奶山羊需建羊床。山羊对气味不正或已践踏过的饲草虽饥饿也不肯入口。
4.绵羊和山羊所采食的饲草种类均较多，但山羊所采食的饲草种类较之绵羊更多，尤喜采食灌木嫩枝条，而且山．羊的体型和被毛更有利于在灌木林中放牧。
饮食习惯的区别
绵羊喜食非禾本科草、阔叶草和草本植物；山羊喜食灌木嫩枝叶，喜欢吃嫩枝叶。
打架的区别
山羊抵架的时候，两只羊抵在一起动作十分利索，显得十分凶狠；绵羊抵架可就完全不同了，因为羊角是弯的，所以它们在抵架前会低下头，这使抵架的动作看起来和缓了许多。
口感上的区别
绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
营养成分的区别
山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
营养的区别
中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
如何鉴别绵羊肉和山羊肉
1.看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
看了这么多山羊和绵羊的区别以及两者肉类鉴别的方法，大家已经对两者有了明确的认识，是山羊还是绵羊，就依靠您的需求来选择了。
