海参号称四大海鲜之一，是一种相当名贵的食物，其中含丰富的营养，吃起来的口感还特别的好，成为人人追捧的海鲜。海参营养丰富很多人都干起了养殖海参的项目，那么野生的和养殖是一样的吗？海参要如何选购才好呢。
野生海参和养殖海参的区别是什么？
1、野生海参是指海参在生长过程中没有任何的人为因素，海参是吃海藻和海底微生物等天然饵料长大的海参，称为野生海参。养殖海参分为半养殖海参和养殖海参，半养殖海参是指海参在生长过程中不仅吃天然饵料外，还有人为的给海参投放人工饵料。养殖海参是指将海参放在狭隘的空间里，完全依靠人工喂养的海参。
2、野生海参的营养的价值高于养殖海参，野生海参也是最健康滋补效果最好的。因为野生海参吃的是天然饵料，生长环境无污染，海域深海参生长也很缓慢，正常的野生海参都需要4年以上才开始捕捞。
3、半养殖海参由于有人工饵料因为，生长比野生海参快一些，正常2-3年就可以捕捞，所以营养价值逊于野生海参。
4、养殖海参因为没有活动空间，完全依靠人工喂养，这类海参一般1年出头就已经长的很大了，但是这类海参很多时候还会用到药物杀菌除病，这类海参价格也非常的便宜，营养价值可就谈不上有多少了。
野生海参和养殖海参的外形有区别吗？
1、底足：野生海参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。
2、肉质：野生海参因为生长在水域深处，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像速成鸡的肉嫩但不结实）。
3、形态：野生海参外观是纺锤形的，两头尖中间粗，看起来粗胖很结实；而圈养的海参得细长，缺乏韧劲。
4、参刺：野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长得细尖长。
5、生长年限：野生海参一般生长3到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜，用饵料喂食，生长速度快，养殖1~2年就可以上市，所以健康滋补作用相对差。另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。
如何区分野生海参和养殖海参
1、泡发率对比
纯淡干海参泡发率一定是保证口感劲道的前提下能达到15倍，这点很重要。大家注意两个因素，第一，就是保证口感劲道，第二，泡发率我指的是重量，泡发率指的就是重量达到多少倍。一斤干参能发出多少斤海参，这直接说明了这海参是否有添加，毕竟我们吃的是泡发后的海参，泡发率不够的话，就相当于我们买到的海参缺斤少两，花海参的价格买到了盐。“泡发率越低，海参越差”，这点谁也推翻不了。
2、海参的肉质、口感、味道和筋的颜色
肉质是不是够厚，决定了海参是否有可能是野生的。口感够不够劲道和味道是不是鲜美无怪味的，也决定海参是否有养殖或添加了东西的，总之以口感劲道和无怪味的为佳。筋的颜色够不够白决定了海参是否添加了糖或其它物质。
3、泡发后的海参颜色
没有添加的深海野生海参，除了我刚才提到的两点，还有一点也可以做为参考，就是海参泡发完成后，整体的颜色是不是统一黑褐色的，而且富有光泽。品质不好的海参，泡发后青黄不一，颜色偏浅黄，有的甚至偏墨绿。
海参不适合哪类人群吃？
1、肾功能不好的人不能吃海参。海参营养丰富，自古以来都被推崇为大补之物，它富含蛋白质，很多品种蛋白质含量在50%以上。如此高蛋白的食物，对肾功能不好的人来说是不利的，吃了海参会加重肾脏负担，使肾功能更受影响。
2、儿童应当慎吃海参。虽然说海参营养丰富，但是它并不适合儿童食用。对于身体发育尚未定型的儿童来说，海参中富含的丰富蛋白质及微量元素可能会引起儿童出现消化不良等症状。因此家长们不要急于用海参等补品让孩子长身体，应当慎重考虑，并咨询医生意见。
3、脾虚痰多者不宜吃海参。因为海参还有大量的蛋白质，且以胶原蛋白的形式存在为主，因此脾胃虚弱的人吃海参可能引起肠胃不适，消化能力降低。对于这种情况不妨先调理一下脾胃，待肠胃功能恢复后再食用海参。
4、肝火过旺的人不宜吃海参。海参属于大补之物，富含各种营养元素，如果本来就是肝火很旺的人，在吃了海参之后，无疑是火上浇油，会使上火症状更加严重。
5、对海鲜过敏的人不宜吃海参。这一点很好理解，海参也属于海产品、海鲜的一种，如果对虾蟹等海鲜过敏的人，最好也不要轻易尝试海参，以免引起过敏症状发作。
6、关节炎及通风患者不宜吃海参。关于这一点，依旧是和海参富含的高蛋白有关。蛋白质在进入人体后，会被人体消化成氨基酸，同时也会产生尿酸等废物。突然摄入大量蛋白质行成的大量尿酸，得不到顺利排泄会在关节中形成尿酸盐结晶，加重痛风患者病情。
7、即将进行或刚大型手术结束的病人不宜吃海参。海参属于“发物”的一种，对于接受大型手术后的病人，摄入海参有可能导致伤口恢复收到影响，严重的有可能导致某些并发。
以上说明野生的和养殖的还是有一定的不同点，不管是口感、外形都会有那么一点点的不同，所以喜欢吃海参或经常购买海参的人在选购海参的时候千万要注意了哦，想吃到口感营养最佳的海参选购是很重要的一点。
