香椿又叫香椿芽，其营养丰富，味道鲜美，香气独特，有多种吃法，还有一定的食疗作用，深受广大人群的喜爱，因此在每年春季香椿成熟的时候市场上就会有售卖，价格较高，但是也会被抢购一空。
香椿价格多少钱一斤
市场上的香椿价格会受到上市的时间以及品质的影响而不同，刚上市的时候价格高达50元左右一斤，但是过了一段时间之后其价格就会下跌，低至20元左右一斤。
香椿种子怎么种
1、选种。香椿的种子 要选择当年优质的新种子，种子的颗粒要饱满，颜色要呈红黄色，种仁呈黄白色，净度在98%以上的种子其发芽率在40%或者以上。
2、催芽。为了保证出苗整齐，要对种子进行催芽，用40℃左右的温水将种子浸泡5分钟，期间不停的搅动，再把温水浸泡过的种子放入20-30℃的水中，浸泡24小时左右，待种子吸饱水分之后来出来沥干，平摊放到干净的苇席上，厚度大概为3cm，在上面盖一层干净的纱布，然后放在温度为20-25℃的环境下催芽。在催芽的期间，要每天将种子翻动1-2次，同时要用温度为25℃的清水洗2-3遍，再沥干再催芽，当有30%的种子萌芽的时候就可以进行播种了。
3、播种。播种育苗的地块其地势要平坦，且光线充足，排水性能良好，土质肥沃的沙性土壤。在播撒之前要对地块进行耕整施肥，均匀的施撒肥料。在宽度为1m左右的畦内开沟，沟的行距为30cm左右，宽度和深度都为5cm左右，再把催好芽的种子均匀的播下，最后盖一层厚度为2cm的土层即可。
4、管理。一般在播种一周之后出苗，在种子没有出苗之前要严格的控制浇水量，防止土壤板结从而影响了出苗。当幼苗出土之后真叶数量在4-6片的时候就要进行间苗和定苗工作了。在定苗之前要先浇水，以保证土质湿润方便移植，然后以20cm的株距进行定苗，当幼苗长到高度为50cm左右的时候要对其进行矮化处理，一般采用200-400倍的15%多效唑溶液来喷施矮化，每隔15天左右的时候就喷一次，连续喷3次，这样就能够促使树苗矮化，控制徒长，以增加物质的积累，在喷施多效唑的时候对树苗进行摘心，还能增加树苗的分支数量。
香椿的营养成分
香椿的营养非常的丰富，含有大量的蛋白质和多种维生素以及矿物质，每100g的新鲜香椿中就含有9.8g蛋白质、117mg维生素A、115mg维生素C、0.99mg维生素E、170mg钾、140mg钙、135mg磷、2.25mg锌、3.9mg铁、0.15mg核黄素、1.36mg胡萝卜素等等。
香椿的功效与作用
1、养颜美容。香椿中含有大量的维生素以及胡萝卜素等物质，能够帮助皮肤增加弹性，滋养肌肤，还能延缓人体的衰老，对滋阴补阳有一定的功效。
2、清热解毒。香椿有降火、解毒、利尿等作用，是一种能够辅助治疗泌尿系统疾病、胃炎、肠炎、痢疾等疾病的食疗方法。人们常说经常食用香椿，身体不会生病，可见香椿的价值功效。
3、开胃健脾。香椿中含有的香椿素能够会发出一种芳香族有机物，有提高食欲、开胃健脾的功效。
4、止痢收敛。香椿有收敛清热的作用，对肠痔便血、长久久痢、带下崩漏等病症有一定的治疗作用。
5、疗癣驱虫。香椿中含有的楝素会发出一种独特的气味，具有杀虫、消炎、抗菌的功效，能够治疗疥癞、疮癣、蛔虫等病症，因为这种独特的气味能够穿透蛔虫的表皮，让蛔虫在肠壁上无法附着，因此会被排出体外。
香椿的注意事项
1、患有糖尿病或者体质阴虚的病人要减少食用，因为香椿会加重肝火，容易引起不适。
2、患有换性疾病的患者要少吃，因为香椿为发物，食用过多会导致疾病再次反复发。
3、提抗力较弱以及过敏性体质的人群不宜食用，以免出现过敏症状。
香椿具有食用和食疗的价值，其营养是非常丰富的，因此在价格方面会比普通的蔬菜要贵。在食用香椿的时候要注意食量，避免引起不适，加剧病情。香椿苗的价格比较低，如果种植香椿树来进行收益的话是非常可观的，市场发展潜力很大。
