番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，营养价值高，既可作为蔬菜也可作为水果，既可生食也可熟食；番茄可用来加工制作番茄酱、番茄汁和番茄丁等。
西红柿绿籽和红籽的区别
绿籽
西红柿在尚未成熟时，籽是绿色的，但为了方便运输并延长其保存时间，通常在未完全成熟时就采摘，并在销售时使用催熟剂使西红柿成熟。这种处理方式也可能导致西红柿中出现绿籽现象。
红籽
然而，真正自然成熟的西红柿里面的籽通常是黄色状态，但有部分西红柿自然成熟后变成了红色籽，只是相对于黄籽来说，数量较少。
西红柿籽是绿色的能吃吗
根根据情况看。
西红柿在没有成熟的时候，含有龙葵碱，是一种有毒的物质，要是食用过多，容易引起人体出现不适反应，因此西红柿要是表皮也带有绿色，则不建议食用。
但要是表皮果肉都变红，只是籽发绿的情况下，一般是西红柿快要成熟，或者是被催熟剂催熟导致，所含的龙葵碱含量基本消失，可以食用。
西红柿的籽变黑了还能吃吗
西红柿的籽不能吃，通常情况下，当西红柿的籽发黑时，是由细菌微生物滋生导致的。这些微生物不仅会分解西红柿的营养物质，降低其营养价值，还会代谢出对人体有害的物质。因此，当西红柿的籽发黑时，就不能食用，以免引起身体不适。
西红柿食用后有害处吗
从情况看，西红柿富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等营养素，对于人体的需求至关重要，而且一般没有对身体有害的成分。但是，需要注意的是，从中医的角度来看，西红柿的性味微寒，过多食用可能会加重体内的寒凉之气，加大身体的负担。此外，西红柿含有丰富的纤维素和酸性物质，可以刺激消化液的分泌，对于胃肠功能较弱的人群来说，如果食用过多，可能会导致胃肠不适。
