菜用大豆，又称毛豆，是大豆作物中未成熟且呈青绿色的一种，专门用于鲜食嫩荚。毛豆是一种一年生的农作物，茎部有粗硬且细密的毛，荚果扁平，表面也有细毛，因此被称为毛豆。
毛豆的热量
毛豆，也被称为菜用大豆，在成熟后变成了我们非常熟悉的大豆。作为一种与黄豆相关的“幼年时期”，它外观鲜嫩可口，给人以营养丰富、低热量的感觉，这也是人们常常在观看电视、聊天等情景下不知不觉就吃掉一碗毛豆的原因。然而，毛豆的热量并不低，100克可食用的毛豆总热量为131千卡，而100克蒸熟的米饭的热量仅为116千卡。同时，100克毛豆还含有13.1克蛋白质、10.5克碳水化合物和5克脂肪。
毛豆的功效与作用
毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。毛豆营养价值高，有改善人体的新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容减肥降血脂等功效，很适合大人小孩食用。
美容护肤
毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆和豆腐、豆浆等豆制品含有大量的植物化合物异黄酮，对皮肤胶原具有保护作用。动物实验表明，通过饮食补充异黄酮能减少由于紫外线导致的皱纹，使皮肤更光滑。
高质素营养
毛豆是蔬菜中唯一含有蛋白质、脂肪和碳水化合物的食物，跟鱼和火腿的含脂量相当。除了富含有益身体的微量元素如钙、铁、铜等，毛豆的维生素含量也非常丰富，尤其是维生素A和维生素B，甚至超过鱼肉。此外，毛豆和B群维生素有助于酒精代谢，含量跟肉类一样丰富，这也是它被认为属于动物性食品的原因。其丰富的钙质和植物纤维可以称为浓缩蔬菜，而维生素C的含量跟柑橘相似，因此也可以被归类为新鲜水果。
